BOERENKOOL SALADE MET ZOETE AARDAPPEL EN MUNT

Deze Boerenkool Salade met Zoete Aardappel en Munt zit boordevol voedingsstoffen die je energie geven en een voldaan gevoel bezorgen.

Boerenkool salade met munt zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas

Masseer de boerenkool

Dit gerecht vraagt 55 minuten van je tijd en beloont je met een gezonde en voedzame lunch of avondmaaltijd.

De salade begint met de bladgroenten – boerenkool. Een snufje liefde in de vorm van een dressing, bestaande uit rode- of wittewijnazijn, mosterd, en een vleugje maple siroop, wordt zorgvuldig over de boerenkool gegoten. Een korte “massage” met de dressing laat de boerenkool zich tooien in haar beste smaken, terwijl de keuze om de boerenkool kort te wokken een ieder voldoening biedt, of je nu een fan bent van rauwe of iets zachter gekookte bladgroenten.

Voeg knapperige zoete aardappelblokjes toe, gaar gekookt, samen met pittige tofu reepjes die zorgen voor een heerlijke hartige kick.

Garneer met munt en citroen

Voeg daarbij kikkererwten voor eiwitten, zongedroogde tomaten voor een zoete touch, verse muntblaadjes voor een verfrissende twist, en geraspte Parmezaanse kaas voor een onweerstaanbare umami-smaak.

De finishing touch? Een vleugje citroenrasp voor een verkwikkende citrusnoot. Meng alle ingrediënten met elkaar en ontdek de perfecte balans tussen knapperig, romig, zoet en hartig in elke smakelijke hap.

Boerenkool salade met munt zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas

Boerenkool met zoete aardappel en munt

Voorbereidingstijd 25 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 55 minuten
Gang Salade
Porties 2 porties

Ingrediënten
  

  • 150 gr Boerenkool
  • 140 gr Zoete aardappel geschild, in blokjes gesneden
  • 1/2 blik Kikkererwten 120 gr, afgespoeld en uitgelekt
  • 180 gr Pittige tofu reepjes
  • 2 el Zongedroogde tomaten
  • 15 gr Munt alleen de blaadjes, fijngesneden
  • 1 st Citroen alleen het rasp
  • 50 gr Parmezaanse kaas

Voor de dressing

  • 1 el Rode- of wittewijn azijn
  • 1 tl Mosterd
  • 1 el Maple siroop

Instructies
 

Voor de dressing

  • Meng alle ingrediënten met elkaar.

Voor de boerenkool salade

  • Doe de boerenkool in een grote schaal. Giet de dressing over de boerenkool. ‘Masseer’ de boerenkool met een knijptang of met je handen. Laat de boerenkool ongeveer een half uurtje rusten. Liever geen rauwe boerenkool? Wok of balanceer de boerenkool 2 minuten. Voeg daarna de dressing toe.
  • Kook de zoete aardappelblokjes in ongeveer 5 – 8 min beetgaar. De kooktijd is afhankelijk van het formaat blokjes. Hoe kleiner de blokjes, hoe sneller ze garen.
  • Bak de tofureepjes in enkele minuten krokant.
  • Voeg alle ingrediënten voor de salade bij de boerenkool en meng de ingrediënten met elkaar.
Trefwoord boerenkool, munt, parmezaan, parmezaanse kaas, tofu, zongedroogde tomaten

Andere salade recepten

  • Couscous salade met rode bieten walnoten en feta
  • Spruitjes parmazaan met gegrilde paprika
  • pompoen witlof salade met blauwe kaas
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Flammkuche met wortel rode ui en feta
    Flammkuche met wortel rode ui en feta
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Vegetarische quesadilla uit de oven met linzen
    Quesadilla uit de oven
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Flammkuche met rode biet ricotta geitenkaas en walnoten
    Flammkuche met rode biet en geitenkaas
    Makkelijke vegetarische recepten Broodje met hummus pesto avocado en kiemgroente
    Broodje hummus met avocado
    Makkelijke vegetarische recepten Kaneelbroodjes maken zonder bladerdeeg
    Eenvoudige smeuïge kaneelbroodjes
    gezonde salades met weinig calorieën
    Veldsla met tomaat komkommer en pesto

    Ontvang de nieuwste blogs, recepten en inspiratie!

  • JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft twee kookboeken uitgebracht en is inmiddels bezig met het derde kookboek. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en interessante blogs.

  • Bekijk ook eens deze recepten

  • Boerenkool salade met kikkererwten tomaat en parmezaan
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Tomaten orzo met paprika en crunchy salie
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Spinazie ricotta taart met feta
  • Makkelijke vegetarische recepten Quinoa met oven gebakken groentes halloumi en muntdip