ATJAR TJAMPOER KIKKERERWTEN SALADE
Deze Atjar Tjampoer Kikkererwten Salade is zo verrassend lekker! Knapperige komkommer en kikkererwten gecombineerd met de zoetzure Atjar Tjampoer, de crunchy uitjes en de smaakbom van een curry mayonaise. En ook nog eens super snel bereidt!
Atjar tjampoer
Atjar tjampoer is een Indonesische zoetzure groentesalade. Het bestaat uit een mix van gevarieerde groenten zoals wortelen, bloemkool, komkommer, en sperziebonen, die zijn gemarineerd in een zoetzure azijnoplossing met kruiden zoals kurkuma en laos.
Curry mayonaise
Deze curry mayonaise is echt winning wat betreft dit recept. Het voegt direct ontzetten veel smaak toe! Currypasta is een veelgebruikt ingrediënt in de Aziatische keuken, met name in de Thaise, Indiase en Zuidoost-Aziatische gerechten. Het is een mengsel van verschillende kruiden, specerijen en andere aromatische ingrediënten, zoals knoflook, gember, ui, chilipepers, citroengras, koriander, komijn, kurkuma en soms ook garnalenpasta of trassi fijngemalen tot een pasta.
Kikkererwten
Kikkererwten zijn een uitstekende toevoeging aan een gezond dieet vanwege hun rijkdom aan voedingsstoffen. Ze zijn een bron van hoogwaardige eiwitten, essentieel voor de opbouw en reparatie van weefsels in het lichaam. Bovendien zijn ze vezelrijk, wat de spijsvertering bevordert, de verzadiging bevordert en de bloedsuikerspiegel stabiliseert.
Serveren
Deze salade is een heerlijke frisse voedzame maaltijd. Je kunt hem eten als avondeten of als lunch in de middag. Gecombineerd met een (zelfgemaakt) naanbroodje is ook lekker!
Atjar tjampoer kikkererwten salade met curry mayonaise
Ingrediënten
- 1 pot Atjar tjampoer 190 gr, uitgelekt
- 1 blik Kikkererwten 265 gr, afgespoeld en uitgelekt
- 2,5 st Komkommer
Voor de currymayonaise
- 1/2 zakje Rode curry Fairtrade original thaise rode curry
- 2 el (Plantaardige) yoghurtmayonaise of naar smaak
Voor de garnering
- Gebakken uitjes (niet voor glutenvrij)
- Koriander alleen de blaadjes
- Rode peper in ringetjes gesneden, met of zonder zaadjes
Instructies
Voor de curry mayonaise
- Meng de currypasta met de mayonaise.
Voor de salade
- Leg de komkommer op een snijplank. Plet de komkommer. Dit doe je door de zijkant van je koksmes op de komkommer te leggen en hier dan flink op te drukken. Snij de geplette komkommer vervolgens in plakjes.
- Meng de atjar tjampoer met de komkommer en kikkererwten.
- Garneer de salade met de curry mayonaise, koriander, rode peper en gebakken tuitjes.
- Variatietip: vervang de kikkererwten door gebakken vega worst of vega balletjes.
Andere salade recepten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels drie kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
