GEZONDE CARROT CAKE MET GRIEKSE YOGHURT WALNOTEN EN ROZIJEN

Deze Gezonde Carrot Cake met Griekse Yoghurt Walnoten en Rozijnen is smeuïg, lekker en gezond! Je neemt gegarandeerd een tweede stukje (mijn kids in ieder geval wel)!

Gezonde carrot cake met griekse yoghurt walnoten en rozijnen1

Gezonde Carrot Cake

Het ontwikkelen van een bakrecept betekent bij mij dat ik een recept vaak meerdere keren moet bereiden, bakken en de recepten moet bijstellen zodat ze goed smaken, smeuïg zijn en vooral gaar. Dit is vooral lastig als het recept geen verzadigd vet en geraffineerde suikers gevat zoals deze gezonde carrot cake. Verrassend genoeg wat dit recept na het eerste receptuur spot on! Heerlijk!

Griekse yoghurt en maple siroop

Het bakken van cake, taart of brood is een ware kunst, vooral wanneer je ervoor kiest om geraffineerde suikers te vermijden. Deze keuze vereist precisie en creativiteit, want suiker speelt niet alleen een rol bij het zoeten van de cake, maar ook bij het verbinden van de ingrediënten en het zorgen voor een gelijkmatige garing. 

Vaak wordt er in traditionele recepten een overvloed aan suiker gebruikt, maar in deze gezonde carrot cake wordt de zoetheid geleverd door 3 eetlepels pure maple siroop, een natuurlijke suikerbron. Daarnaast zorgt Griekse yoghurt voor een smeuïg geheel en vervangt het een groot deel van de olie, wat bijdraagt aan de algehele gezondheidsvoordelen van deze heerlijke traktatie.

De bereiding

De bereiding van deze gezonde carrot cake is eenvoudig. Je mengt de natte ingrediënten met elkaar en die pureer je glad met een staafmixer. Daarna doe je de droge ingrediënten in een andere schaal en die roer je door. De gehakte walnoten en rozijnen meng je met wat meel om te voorkomen dat de vulling naar beneden zakt in de cake. Je mengt daarna alles met elkaar, je giet het in een bakvorm en bakt het in de oven. 

Gezonde carrot cake met griekse yoghurt walnoten en rozijnen2

Walnoten

Walnoten zijn rijk aan omega-3-vetzuren, met name alfa-linoleenzuur (ALA), wat gunstig is voor de gezondheid van het hart. Deze vetzuren kunnen het risico op hart- en vaatziekten verminderen door het verlagen van het LDL-cholesterolgehalte en het verbeteren van de gezondheid van de bloedvaten.

Daarnaast bevatten walnoten antioxidanten, zoals vitamine E, die helpen bij het bestrijden van schadelijke vrije radicalen in het lichaam. Ze zijn ook een goede bron van belangrijke voedingsstoffen, waaronder magnesium, fosfor en koper, die bijdragen aan een gezonde stofwisseling, sterke botten en een goed functionerend zenuwstelsel.

Gezonde carrot cake met griekse yoghurt walnoten en rozijnen1

Gezonde carrot cake met Griekse yoghurt walnoten en rozijnen

(glutenvrij, lactosevrij)
Bereidingstijd 25 minuten
Oventijd 50 minuten
Gang zoete snack

Equipment

  • Oven
  • Cakevorm

Ingrediënten
  

Droge ingrediënten

  • 150 gr Volkoren speltmeel voor glutenvrij vervang door (glutenvrij) havermeel
  • 75 gr Amandelmeel
  • 2 tl (Glutenvrij) bakpoeder
  • 2 tl Koek- en speculaaskruiden
  • snufje Zout
  • 1 st Handsinaasappel alleen het rasp van 3/4 (1/4 voor de garnering)
  • 50 gr Rozijnen
  • 50 gr Walnoten fijngehakt

Natte ingrediënten

  • 100 gr Griekse yoghurt 10% vet voor lactosevrij vervang door plantaardige yoghurt
  • 50 ml Zonnebloemolie
  • 4 st Ei

Voor de garnering

  • 200 gr (Plantaardige) roomkaas
  • 3 el Poedersuiker of naar smaak
  • Sinaasappelrasp

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 180 graden en vet een cakevorm in.
  • Doe alle natte ingrediënten in een schaal en pureer ze glad met een staafmixer.
  • Meng in een andere kom alle droge ingrediënten (behalve de rozijnen en walnoten) en roer ze door elkaar.
  • Meng de rozijnen en gehakte walnoten in een klein schaaltje met wat van het meel uit de droge ingrediënten. Zorg ervoor dat alle rozijnen en walnoten bedekt zijn met een laagje meel om te voorkomen dat ze naar beneden zakken tijdens het bakken.
  • Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer goed door. Voeg vervolgens de walnoten en rozijnen toe en meng ze door het beslag.
  • Giet het beslag in de cakevorm en bak gedurende 50 minuten in de oven. Controleer of de cake gaar is door er een satéprikker in te steken; deze moet droog uit de cake komen.

Voor de topping

  • Meng de roomkaas en poedersuiker en smeer dit over de afgekoelde cake. Laat de cake volledig afkoelen voordat je de topping aanbrengt om te voorkomen dat de kaas smelt.
  • Garneer de cake met wat extra sinaasappelrasp voordat je hem serveert.
Trefwoord amandelmeel, carrot cake, speltmeel, walnoten

Andere zoete recepten

  • Bananencake met chocolade en zonder suiker
  • Pecannoten anijs balletjes
  • Haverkoeken van dadel en abrikozen
  • omelet met gochujang chili pasta
    Omelet met gochujang chili pasta
    Makkelijke vegetarische recepten Courgette ontbijtbowl met Skyr
    Courgette ontbijtbowl met Skyr
    Makkelijke vegetarische recepten Hete bliksem met gekarameliseerde pecannoten
    Hete bliksem met gekarameliseerde pecannoten
    Makkelijke vegetarische recepten Bananencake met walnoten en amandelmeel
    Bananencake met walnoten en amandelmeel
    Makkelijke vegetarische recepten Boerenkool salade met zoete aardappel blauwe bessen en pecannoten
    Boerenkool salade met zoete aardappel blauwe bessen en pecannoten
    Gekarameliseerde pecannoten maken
    Gekarameliseerde pecannoten maken
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Pompoen met couscous en feta
    Couscous met pompoen feta en citroen

    Ontvang de nieuwste recepten en inspiratie in je inbox

  • JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft twee kookboeken uitgebracht en is inmiddels bezig met het derde kookboek. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en interessante blogs.

  • Bekijk ook eens deze recepten

  • Boerenkool salade met kikkererwten tomaat en parmezaan
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Tomaten orzo met paprika en crunchy salie
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Spinazie ricotta taart met feta
  • Makkelijke vegetarische recepten Quinoa met oven gebakken groentes halloumi en muntdip