Gezonde carrot cake met Griekse yoghurt walnoten en rozijnen

(glutenvrij, lactosevrij)

Bereidingstijd 25

Oventijd 50

Gang zoete snack

150 gr Volkoren speltmeel voor glutenvrij vervang door (glutenvrij) havermeel
75 gr Amandelmeel
100 gr Wortelrasp geraspt met een blokrasp, deze hoeveelheid maak je met ongeveer 1 a 2 winterwortels, gebruik geen wortel julienne
2 tl (Glutenvrij) bakpoeder
2 tl Koek- en speculaaskruiden
snufje Zout
1 st Handsinaasappel alleen het rasp van 3/4 (1/4 voor de garnering)
50 gr Rozijnen
50 gr Walnoten fijngehakt

100 gr Griekse yoghurt 10% vet voor lactosevrij vervang door plantaardige yoghurt
50 ml Avocado olie of vervangen door zonnebloemolie (minder gezonde optie)
3 el Maple siroop
4 st Ei

Verwarm de oven op 180 graden en vet een cakevorm in.
Doe alle natte ingrediënten in een schaal en pureer ze glad met een staafmixer.
Meng in een andere kom alle droge ingrediënten (behalve de rozijnen en walnoten) en roer ze door elkaar.
Meng de rozijnen en gehakte walnoten in een klein schaaltje met wat van het meel uit de droge ingrediënten. Zorg ervoor dat alle rozijnen en walnoten bedekt zijn met een laagje meel om te voorkomen dat ze naar beneden zakken tijdens het bakken.
Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer goed door. Voeg vervolgens de walnoten en rozijnen toe en meng ze door het beslag.
Giet het beslag in de cakevorm en bak gedurende 50 minuten in de oven. Controleer of de cake gaar is door er een satéprikker in te steken; deze moet droog uit de cake komen.

Meng de roomkaas en poedersuiker en smeer dit over de afgekoelde cake. Laat de cake volledig afkoelen voordat je de topping aanbrengt om te voorkomen dat de kaas smelt.
Garneer de cake met wat extra sinaasappelrasp voordat je hem serveert.

Trefwoord amandelmeel, carrot cake, speltmeel, walnoten