Boerenkool met zoete aardappel en munt
Ingrediënten
- 150 gr Boerenkool
- 140 gr Zoete aardappel geschild, in blokjes gesneden
- 1/2 blik Kikkererwten 120 gr, afgespoeld en uitgelekt
- 180 gr Pittige tofu reepjes
- 2 el Zongedroogde tomaten
- 15 gr Munt alleen de blaadjes, fijngesneden
- 1 st Citroen alleen het rasp
- 50 gr Parmezaanse kaas
Voor de dressing
- 1 el Rode- of wittewijn azijn
- 1 tl Mosterd
- 1 el Maple siroop
Instructies
Voor de dressing
- Meng alle ingrediënten met elkaar.
Voor de boerenkool salade
- Doe de boerenkool in een grote schaal. Giet de dressing over de boerenkool. ‘Masseer’ de boerenkool met een knijptang of met je handen. Laat de boerenkool ongeveer een half uurtje rusten. Liever geen rauwe boerenkool? Wok of balanceer de boerenkool 2 minuten. Voeg daarna de dressing toe.
- Kook de zoete aardappelblokjes in ongeveer 5 – 8 min beetgaar. De kooktijd is afhankelijk van het formaat blokjes. Hoe kleiner de blokjes, hoe sneller ze garen.
- Bak de tofureepjes in enkele minuten krokant.
- Voeg alle ingrediënten voor de salade bij de boerenkool en meng de ingrediënten met elkaar.