REGENBOOGSALADE MET NOEDELS

Regenboogsalade met Noedels, een kleurrijke en voedzame maaltijd! Dit recept zit vol met smaken en texturen door de combinatie van knapperige rode kool, sappige wortels, zoete puntpaprika en verfrissende koriander.

Regenboogsalade met noedels

Regenboogsalade met Noedels

Deze kleurrijke regenboogsalade met noedels is een heerlijke, gezonde maaltijd die vol zit met verse groenten en een smaakvolle, pittige saus. Perfect voor een glutenvrij, vegan en lactosevrij dieet, biedt deze salade een evenwichtige mix van knapperige groenten, zachte noedels en een zelfgemaakte dressing met gember, sesamolie en tahine. Ideaal voor een lichte lunch of voedzaam avondeten vol met smaak en voedingsstoffen!

Door een verscheidenheid aan kleuren toe te voegen, voegt een regenboogsalade niet alleen visuele aantrekkingskracht toe aan de maaltijd, maar biedt het ook een breed scala aan voedingsstoffen. Elke kleur in groenten en fruit wordt geassocieerd met verschillende voedingsstoffen en antioxidanten, dus door een mix van kleuren te gebruiken, zorg je ervoor dat je een diverse reeks voedingsstoffen binnenkrijgt die gunstig zijn voor je gezondheid.

De bereiding

Voor het bereiden van de regenboogsalade met noedels begin je met het snijden van de rode kool in dunne reepjes. Doe dit samen met de wortel julienne, zoete puntpaprika en korianderblaadjes in een schaal. Voeg de rijstazijn toe en meng alles goed door elkaar. Laat de groenten even marineren zodat ze iets zachter worden door het azijn. Kook ondertussen de eiernoedels of gebruik volkoren rijstnoedels als je kiest voor een glutenvrije, vegan optie. Giet de noedels af, spoel ze koud en voeg ze toe aan de schaal met groenten. 

Meng vervolgens de sojabonen door de salade. Voor de smaakvolle saus combineer je sriracha, sojasaus, tahine, sesamolie, limoensap en geraspte gember. Meng alles goed en voeg eventueel wat water toe voor de juiste structuur. Serveer de regenboogsalade met de saus en garneer met geroosterde pinda’s.

Regenboogsalade met noedels

Regenboogsalade met noedels

(glutenvrij, lactosevrij, vegan)
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 25 minuten
Gang avondeten, lunch, Salade
Porties 2 porties

Equipment

  • Blokrasp

Ingrediënten
  

  • 1/2 st Rode kool 400 gr, in dunne reepjes gesneden
  • 150 gr Wortel julienne
  • 1 st Zoete puntpaprika zaadlijsten verwijderd, in dunne repen gesneden
  • 200 gr Sojabonen
  • 15 gr Koriander fijngesneden (alleen de blaadjes) + bewaar wat blaadjes voor de garnering
  • 3 el Rijstazijn
  • 1 st Eiernoedels voor vegan en glutenvrij vervang door volkoren rijstnoedels

Voor de saus

  • 1 el Sriracha saus
  • 1 el Sojasaus minder zout
  • 1 el Tahine of vervang door 100% pindakaas
  • 1 el Sesamolie
  • 1 st Limoen alleen het sap
  • 5 cm Gember geraspt

Voor de garnering

  • (Geroosterde) pinda's

Instructies
 

  • Snij de rode kool in zo dun mogelijke reepjes. Doe dit ineen schaal samen met de wortel en de zoete punt paprika. Voeg het rijstazijn toe en meng goed met de groentes. Laat de groentes even staan. Door het azijn worden de groentes iets zachter.
  • Kook de noedels volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de noedels af, spoel koud na en laat uitlekken. Doe de noedels bij de groentes en de schaal. Voeg de koriander en de sojabonen toe en roer door.

Voor de saus

  • Snij de schil van de gember. Rasp de gember fijn met een blokrasp. Meng daarna voor de saus alle ingrediënten met elkaar. Voeg eventueel een scheutje water toe voor de juiste structuur.
  • Serveer de regenboogsalade met de saus en garneer hetgerecht.
  • Tip: toch nog wat salade over? Voeg wat veldsla toe en eet het als lunch de volgende dag.
Trefwoord koolsalade, noedels, regenboog, rode kool, salade, wortel

Andere salade recepten

  • Couscous salade met rode bieten walnoten en feta
  • Boerenkool-salade-met-zoete-aardappel-blauwe-bessen-en-pecannoten-min-768x1152
  • Makkelijke vegetarische salade recepten Regenboogsalade met noedels
  • stamppot andijvie met zoete aardappel makkelijke vegetarische recepten avondeten zonder vleesvervangers
    gezonde ovenschotel met weinig calorieën
    rode currysaus met ei en spinazie
    Vega balletjes in pittige gegrilde paprika saus
    Makkelijke vegetarische salade recepten spruitjes salade met hummus en jalapenos
    Makkelijke vegetarische recepten Quiche Wrap met paprika en feta
    Makkelijke vegetarische recepten gezonde bananencake met chocolade 1
    Makkelijke vegetarische recepten fluffy amarican pancakes

    Ontvang de nieuwste blogs, recepten en inspiratie!

  • JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels vier kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.

  • Bekijk ook eens deze recepten

  • Bananencake met chocolade en zonder suiker
  • Makkelijke vegetarische salade recepten
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Nacho bloemkoolschotel