REGENBOOGSALADE MET NOEDELS

Regenboogsalade met Noedels, een kleurrijke en voedzame maaltijd! Dit recept zit vol met smaken en texturen door de combinatie van knapperige rode kool, sappige wortels, zoete puntpaprika en verfrissende koriander.

Regenboogsalade met noedels

Regenboogsalade

Een regenboogsalade is een kleurrijke salade die gemaakt is van een verscheidenheid aan groenten, fruit en andere ingrediënten, waarbij elke kleur van de regenboog vertegenwoordigd is. Het concept achter een regenboogsalade is om een breed scala aan voedingsstoffen binnen te krijgen door het combineren van verschillende soorten groenten en fruit met diverse kleuren.

Door een verscheidenheid aan kleuren toe te voegen, voegt een regenboogsalade niet alleen visuele aantrekkingskracht toe aan de maaltijd, maar biedt het ook een breed scala aan voedingsstoffen. Elke kleur in groenten en fruit wordt geassocieerd met verschillende voedingsstoffen en antioxidanten, dus door een mix van kleuren te gebruiken, zorg je ervoor dat je een diverse reeks voedingsstoffen binnenkrijgt die gunstig zijn voor je gezondheid.

Regenboogsalade

Geniet van een kleurrijke en voedzame maaltijd met onze Regenboogsalade met noedels! Dit heerlijke recept is niet alleen glutenvrij, lactosevrij en vegan, maar zit ook boordevol smaken en texturen die je smaakpapillen zullen verwennen. 

Deze salade wordt verder opgevrolijkt met een verrukkelijke saus op basis van sriracha, sojasaus, tahini, sesamolie, limoensap en gember, die een pittige en aromatische toets toevoegt aan het gerecht.

Het beste van alles? Dit recept is snel en eenvoudig te bereiden, waardoor het perfect is voor drukke dagen waarop je geen uren in de keuken wilt doorbrengen. Met slechts 25 minuten bereidingstijd kan deze Regenboogsalade met noedels snel op tafel staan, klaar om van te genieten.

De bereiding

Om de heerlijke Regenboogsalade met noedels te maken, snijd je rode kool in dunne reepjes en meng je deze met wortel julienne en gesneden zoete puntpaprika in een grote schaal. Voeg 3 eetlepels rijstazijn toe en meng goed. Kook de eiernoedels volgens de instructies, giet af en voeg toe aan de groenten. Meng fijngesneden koriander en sojabonen erdoor. Voor de saus rasp je gember en meng je met sriracha saus, sojasaus, tahin, sesamolie en limoensap. Serveer de salade met de saus en garneer met (geroosterde) pinda’s.

Regenboogsalade met noedels

Regenboogsalade met noedels

(glutenvrij, lactosevrij, vegan)
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 25 minuten
Gang avondeten, lunch, Salade
Porties 2 porties

Equipment

  • Blokrasp

Ingrediënten
  

  • 1/2 st Rode kool 400 gr, in dunne reepjes gesneden
  • 150 gr Wortel julienne
  • 1 st Zoete puntpaprika zaadlijsten verwijderd, in dunne repen gesneden
  • 200 gr Sojabonen
  • 15 gr Koriander fijngesneden (alleen de blaadjes) + bewaar wat blaadjes voor de garnering
  • 3 el Rijstazijn
  • 1 st Eiernoedels voor vegan en glutenvrij vervang door volkoren rijstnoedels

Voor de saus

  • 1 el Sriracha saus
  • 1 el Sojasaus minder zout
  • 1 el Tahine of vervang door 100% pindakaas
  • 1 el Sesamolie
  • 1 st Limoen alleen het sap
  • 5 cm Gember geraspt

Voor de garnering

  • (Geroosterde) pinda's

Instructies
 

  • Snij de rode kool in zo dun mogelijke reepjes. Doe dit ineen schaal samen met de wortel en de zoete punt paprika. Voeg het rijstazijn toe en meng goed met de groentes. Laat de groentes even staan. Door het azijn worden de groentes iets zachter.
  • Kook de noedels volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de noedels af, spoel koud na en laat uitlekken. Doe de noedels bij de groentes en de schaal. Voeg de koriander en de sojabonen toe en roer door.

Voor de saus

  • Snij de schil van de gember. Rasp de gember fijn met een blokrasp. Meng daarna voor de saus alle ingrediënten met elkaar. Voeg eventueel een scheutje water toe voor de juiste structuur.
  • Serveer de regenboogsalade met de saus en garneer hetgerecht.
  • Tip: toch nog wat salade over? Voeg wat veldsla toe en eet het als lunch de volgende dag.
Trefwoord koolsalade, noedels, regenboog, rode kool, salade, wortel

Andere salade recepten

  • Couscous salade met rode bieten walnoten en feta
  • Spruitjes parmazaan met gegrilde paprika
  • pompoen witlof salade met blauwe kaas
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Flammkuche met wortel rode ui en feta
    Flammkuche met wortel rode ui en feta
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Vegetarische quesadilla uit de oven met linzen
    Quesadilla uit de oven
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Flammkuche met rode biet ricotta geitenkaas en walnoten
    Flammkuche met rode biet en geitenkaas
    Makkelijke vegetarische recepten Broodje met hummus pesto avocado en kiemgroente
    Broodje hummus met avocado
    Makkelijke vegetarische recepten Kaneelbroodjes maken zonder bladerdeeg
    Eenvoudige smeuïge kaneelbroodjes
    gezonde salades met weinig calorieën
    Veldsla met tomaat komkommer en pesto

    Ontvang de nieuwste blogs, recepten en inspiratie!

  • JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft twee kookboeken uitgebracht en is inmiddels bezig met het derde kookboek. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en interessante blogs.

  • Bekijk ook eens deze recepten

  • Boerenkool salade met kikkererwten tomaat en parmezaan
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Tomaten orzo met paprika en crunchy salie
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Spinazie ricotta taart met feta
  • Makkelijke vegetarische recepten Quinoa met oven gebakken groentes halloumi en muntdip