Regenboogsalade met noedels
(glutenvrij, lactosevrij, vegan)
Equipment
- Blokrasp
Ingrediënten
- 1/2 st Rode kool 400 gr, in dunne reepjes gesneden
- 150 gr Wortel julienne
- 1 st Zoete puntpaprika zaadlijsten verwijderd, in dunne repen gesneden
- 200 gr Sojabonen
- 15 gr Koriander fijngesneden (alleen de blaadjes) + bewaar wat blaadjes voor de garnering
- 3 el Rijstazijn
- 1 st Eiernoedels voor vegan en glutenvrij vervang door volkoren rijstnoedels
Voor de saus
- 1 el Sriracha saus
- 1 el Sojasaus minder zout
- 1 el Tahine of vervang door 100% pindakaas
- 1 el Sesamolie
- 1 st Limoen alleen het sap
- 5 cm Gember geraspt
Voor de garnering
- (Geroosterde) pinda's
Instructies
- Snij de rode kool in zo dun mogelijke reepjes. Doe dit ineen schaal samen met de wortel en de zoete punt paprika. Voeg het rijstazijn toe en meng goed met de groentes. Laat de groentes even staan. Door het azijn worden de groentes iets zachter.
- Kook de noedels volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de noedels af, spoel koud na en laat uitlekken. Doe de noedels bij de groentes en de schaal. Voeg de koriander en de sojabonen toe en roer door.
Voor de saus
- Snij de schil van de gember. Rasp de gember fijn met een blokrasp. Meng daarna voor de saus alle ingrediënten met elkaar. Voeg eventueel een scheutje water toe voor de juiste structuur.
- Serveer de regenboogsalade met de saus en garneer hetgerecht.
- Tip: toch nog wat salade over? Voeg wat veldsla toe en eet het als lunch de volgende dag.