BOERENKOOL SALADE MET ZOETE AARDAPPEL BLAUWE BESSEN
Boerenkool Salade met Zoete Aardappel Blauwe Bessen en Pecannoten is een kleurrijke salade met voedzame ingrediënten. De gemarineerde feta en gekarameliseerde pecannoten brengen deze salade in de lift.
Boerenkool salade met Zoete Aardappel
Deze boerenkool salade met zoete aardappel, blauwe bessen en pecannoten is een voedzaam en smaakvol gerecht dat perfect is voor een gezonde lunch of avondmaaltijd. De combinatie van zoete aardappel, frisse boerenkool en de zoete, krokante pecannoten zorgt voor een heerlijke balans tussen zoet en hartig. Met een eenvoudige dressing van maple siroop, mosterd en appelazijn wordt deze salade helemaal afgemaakt.
Gekarameliseerde pecannoten
Gekarameliseerde pecannoten zijn verrukkelijke lekkernijen waarbij pecannoten worden omhuld met een laagje karamel. Ze zijn een onweerstaanbare toevoeging als garnering in salades of op de borrelplank!
De bereiding
Voor het bereiden van de boerenkool salade met zoete aardappel, blauwe bessen en pecannoten begin je met het maken van de gekarameliseerde pecannoten. Verwarm de kokosolie, honing en kaneel in een pannetje, voeg de pecannoten toe en meng goed. Stort de pecannoten op een bakplaat en bak ze 12 minuten in de oven op 180 graden. Laat de noten afkoelen.
Terwijl de pecannoten in de oven staan, maak je de boerenkool salade. Meng de ingrediënten voor de dressing – maple siroop, mosterd en appelazijn – en giet dit over de boerenkool. Masseer de dressing goed in de boerenkool met een knijptang en laat het 30 minuten staan om op smaak te komen. Kook ondertussen de zoete aardappelblokjes beetgaar in een pan met water.
Verdeel de gemasseerde boerenkool over twee borden, voeg de beetgare zoete aardappel, blauwe bessen, gemarineerde feta en de afgekoelde pecannoten toe. Dit gezonde en voedzame gerecht is klaar om te serveren!
Boerenkool salade met zoete aardappel blauwe bessen en pecannoten
Equipment
- Oven optioneel
Ingrediënten
- 250 gr Boerenkool
- 400 gr Zoete aardappel geschild, in blokjes gesneden
Voor de dressing
- 4 tl Maple siroop
- 4 tl Mosterd
- 4 tl Appelazijn of witte wijn azijn
Voor de garnering
- Blauwe bessen naar smaak
- Gemarineerde feta blokjes naar smaak, voor vegan en lactosevrij vervang door plantaardige feta blokjes
Gekarameliseerde pecannoten (of kies voor pan geroosterde pecannoten)
- 200 gr Pecannoten ongezout
- 1,5 tl Kokosolie ongesmolten
- 1/5 tl Kaneel
- 1 el Honing voor vegan vervang door maple siroop
Instructies
Voor de gekarameliseerde pecannoten
- Verwarm de oven op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.Verwarm de kokosolie, honing en kaneel in een pannetje. Als ze goed gemengd zijn voeg je de pecannoten toe en roer je dit goed door. Stort de pecannoten op de bakplaat en verdeel de noten gelijkmatig. Strooi het zout over de pecannoten. Meng de noten eventueel nog een keer.Bak de noten 12 min in de oven. Laat de pecannoten daarna goed afkoelen.Tip: je gebruikt maar enkele pecannoten voor de garnering van dit gerecht. Bewaar de pecannoten in een afgesloten pot in de koelkast. Eet dit als snack of garneer hier andere gerechten mee. Tip: In plaats van gekarameliseerde pecannoten te gebruiken kan je ook de noten enkel roosteren in de koekenpan. Rooster de pecannoten 5 min in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter). Als de noten gaan geuren zijn ze klaar. Laat de noten afkoelen.
Voor de boerenkool
- Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
- Giet de dressing over de boerenkool. 'Masseer' de boerenkool en de dressing met een knijptang. Met meerdere knijpbewegingen in de boerenkool masseer je de boerenkool. Laat de boerenkool 30 min staan.
- Kook ondertussen de zoete aardappel blokjes in 8 - 12 min beetgaar. De kooktijd is afhankelijk van het formaat aardappelen. Hoe kleiner de blokjes, hoe sneller ze garen.Giet daarna de aardappelen af.
- Verdeel de boerenkool en de zoete aardappel over twee borden. Garneer het gerecht met de gemarineerde feta blokjes, blauwe bessen en pecannoten.
Andere salade recepten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels vier kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
