STAMPPOT ANDIJVIE MET ZOETE AARDAPPEL

Deze Stamppot Andijvie met Zoete Aardappel is een heerlijke romige twist op een Hollande Klassieker. De romige zoete aardappel vormt de perfecte basis, terwijl zongedroogde tomaten, geitenkaas en walnoten voor extra smaak en textuur zorgen.

Stamppot Andijvie met Zoete Aardappel

Deze stamppot combineert de zachte, romige smaak van in de oven gebakken zoete aardappel met de knapperige frisheid van rauwe andijvie. Door de zoete aardappel te bakken in de oven krijgt hij een rijke, bijna boterachtige textuur, waardoor je geen extra room nodig hebt om de stamppot smeuïg en vol van smaak te maken.

De toevoeging van zongedroogde tomaten en geitenkaas geeft een verrassend mediterraanse twist, terwijl de walnoten zorgen voor een knapperige bite. Deze glutenvrije variant op de traditionele stamppot is niet alleen een feestje voor je smaakpapillen, maar ook een voedzaam en kleurrijk bord vol comfortfood.

De bereiding

Het gerecht begint met het bakken van de zoete aardappelen in de oven: door ze in aluminiumfolie te wikkelen en te besprenkelen met olie worden ze heerlijk zacht en romig. Na ongeveer 45 minuten zijn ze gaar en kun je het zachte vruchtvlees eenvoudig uit de schil drukken. Dit wordt gemengd met rauwe andijvie, die door de warmte van de aardappelen lichtjes slinkt, samen met zongedroogde tomatenreepjes voor extra smaak.

Het geheel wordt op smaak gebracht met peper en zout en verdeeld over de borden. Maak het gerecht af door het te bestrooien met verkruimelde geitenkaas en knapperige walnoten voor een smakelijke garnering. In iets meer dan een uur heb je een voedzaam en smaakvol diner op tafel staan!

Stamppot andijvie met zoete aardappel

glutenvrij

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 25

Oventijd 45

Totale tijd 1 10

Gang avondeten

Porties 2 porties

Equipment

1 Oven
Aluminium folie

Ingrediënten

600 gr Zoete aardappel gewassen
200 gr Andijvie
2 el Zongedroogde tomaten reepjes
75 gr Geitenkaas verbrokkeld

Voor de garnering

Walnoten grof gehakt

Instructies

Verwarm de oven op 220 graden.
Was de aardappelen zodat deze zijn ontdaan van zand. Prik rondom gaatjes in de aardappelen met een vork. Leg iedere aardappel in een eigen stuk aluminiumfolie. Besprenkel met wat olie en vouw de folie dicht.
Bak de ingepakte aardappelen 45 min in de oven. Let op, de baktijd is afhankelijk van het formaat van de aardappel. Het kan zijn dat jouw aardappelen een andere baktijd hebben. De aardappel moet zacht aanvoelen als je erin drukt. Dan is de zoete aardappel gaar.
Haal de aardappelen uit de oven als ze zacht aanvoelen. Verwijderde aluminiumfolie. Druk het vruchtvlees van de aardappel uit de schil en doe dit in een schaal.
Voeg de rauwe andijvie toe en roer dit er door heen. Door de warmte van de aardappel zal de andijvie slinken. Voeg dan ook de zongedroogde tomatenreepjes toe met een snufje zout en peper. Roer dit door de stamppot.
Verdeel de stamppot andijvie met zoete aardappel over tweeborden. Verdeel dan de geitenkaas over het gerecht. Garneer het gerecht met wat gehakte walnoten.