Stamppot andijvie met zoete aardappel
glutenvrij
Equipment
- 1 Oven
- Aluminium folie
Ingrediënten
- 600 gr Zoete aardappel gewassen
- 200 gr Andijvie
- 2 el Zongedroogde tomaten reepjes
- 75 gr Geitenkaas verbrokkeld
Voor de garnering
- Walnoten grof gehakt
Instructies
- Verwarm de oven op 220 graden.
- Was de aardappelen zodat deze zijn ontdaan van zand. Prik rondom gaatjes in de aardappelen met een vork. Leg iedere aardappel in een eigen stuk aluminiumfolie. Besprenkel met wat olie en vouw de folie dicht.
- Bak de ingepakte aardappelen 45 min in de oven. Let op, de baktijd is afhankelijk van het formaat van de aardappel. Het kan zijn dat jouw aardappelen een andere baktijd hebben. De aardappel moet zacht aanvoelen als je erin drukt. Dan is de zoete aardappel gaar.
- Haal de aardappelen uit de oven als ze zacht aanvoelen. Verwijderde aluminiumfolie. Druk het vruchtvlees van de aardappel uit de schil en doe dit in een schaal.
- Voeg de rauwe andijvie toe en roer dit er door heen. Door de warmte van de aardappel zal de andijvie slinken. Voeg dan ook de zongedroogde tomatenreepjes toe met een snufje zout en peper. Roer dit door de stamppot.
- Verdeel de stamppot andijvie met zoete aardappel over tweeborden. Verdeel dan de geitenkaas over het gerecht. Garneer het gerecht met wat gehakte walnoten.