Boerenkool salade met zoete aardappel blauwe bessen en pecannoten
(glutenvrij, lactosevrij)
Equipment
- Oven optioneel
Ingrediënten
- 250 gr Boerenkool
- 400 gr Zoete aardappel geschild, in blokjes gesneden
Voor de dressing
- 4 tl Maple siroop
- 4 tl Mosterd
- 4 tl Appelazijn of witte wijn azijn
Voor de garnering
- Blauwe bessen naar smaak
- Gemarineerde feta blokjes naar smaak, voor vegan en lactosevrij vervang door plantaardige feta blokjes
Gekarameliseerde pecannoten (of kies voor pan geroosterde pecannoten)
- 200 gr Pecannoten ongezout
- 1,5 tl Kokosolie ongesmolten
- 1/5 tl Kaneel
- 1 el Honing voor vegan vervang door maple siroop
Instructies
Voor de gekarameliseerde pecannoten
- Verwarm de oven op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.Verwarm de kokosolie, honing en kaneel in een pannetje. Als ze goed gemengd zijn voeg je de pecannoten toe en roer je dit goed door. Stort de pecannoten op de bakplaat en verdeel de noten gelijkmatig. Strooi het zout over de pecannoten. Meng de noten eventueel nog een keer.Bak de noten 12 min in de oven. Laat de pecannoten daarna goed afkoelen.Tip: je gebruikt maar enkele pecannoten voor de garnering van dit gerecht. Bewaar de pecannoten in een afgesloten pot in de koelkast. Eet dit als snack of garneer hier andere gerechten mee. Tip: In plaats van gekarameliseerde pecannoten te gebruiken kan je ook de noten enkel roosteren in de koekenpan. Rooster de pecannoten 5 min in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter). Als de noten gaan geuren zijn ze klaar. Laat de noten afkoelen.
Voor de boerenkool
- Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
- Giet de dressing over de boerenkool. 'Masseer' de boerenkool en de dressing met een knijptang. Met meerdere knijpbewegingen in de boerenkool masseer je de boerenkool. Laat de boerenkool 30 min staan.
- Kook ondertussen de zoete aardappel blokjes in 8 - 12 min beetgaar. De kooktijd is afhankelijk van het formaat aardappelen. Hoe kleiner de blokjes, hoe sneller ze garen.Giet daarna de aardappelen af.
- Verdeel de boerenkool en de zoete aardappel over twee borden. Garneer het gerecht met de gemarineerde feta blokjes, blauwe bessen en pecannoten.