BOERENKOOL SALADE MET ZOETE AARDAPPEL BLAUWE BESSEN

Boerenkool Salade met Zoete Aardappel Blauwe Bessen en Pecannoten is een kleurrijke salade met voedzame ingrediënten. De gemarineerde feta en gekarameliseerde pecannoten brengen deze salade in de lift.

Makkelijke vegetarische recepten Boerenkool salade met zoete aardappel blauwe bessen en pecannoten

Boerenkool salade

Boerenkool, ook bekend als een krachtige bladgroente, is een donkergroene koolsoort met gekrulde bladeren die behoren tot de koolfamilie. Deze voedzame groente is rijk aan essentiële voedingsstoffen en biedt diverse gezondheidsvoordelen. Boordevol vitaminen, waaronder vitamine A, C, en K, draagt boerenkool bij aan een sterk immuunsysteem, gezonde huid en een goede bloedstolling.

Daarnaast levert het ook belangrijke mineralen zoals calcium, ijzer en magnesium, die essentieel zijn voor botten, bloed en spierfunctie.

Door de boerenkool eenvoudig met een dressing te “masseren”, kan je deze prima rauw als salade eten.

Blauwe bessen

De blauwe bessen geven een zoete touch aan dit gerecht. Blauwe bessen zijn niet alleen heerlijk, maar ook buitengewoon gezond. Deze kleine, sappige bessen zitten boordevol voedingsstoffen en antioxidanten. Ze zijn een uitstekende bron van vitamine C, vitamine K en vezels, wat bijdraagt aan een gezonde spijsvertering.

De anthocyanen, de natuurlijke plantaardige pigmenten die de bessen hun karakteristieke blauwe kleur geven, fungeren als krachtige antioxidanten die ontstekingsremmende eigenschappen hebben en de gezondheid van het hart bevorderen. 

Gekarameliseerde pecannoten

Gekarameliseerde pecannoten zijn verrukkelijke lekkernijen waarbij pecannoten worden omhuld met een laagje karamel. Dit proces van karameliseren resulteert in een knapperige, zoete buitenkant rondom de zachte, nootachtige kern van de pecan. Je maakt deze heerlijke noten eenvoudig met de oven.

Dit pecannoten recept is niet alleen geschikt als avondmaaltijd maar kan ook als smakelijke snack of garnering op een salade. Bovendien zijn de gekarameliseerde pecannoten een onweerstaanbare toevoeging aan borrelplanken of als garnering in salades.

Makkelijke vegetarische recepten Boerenkool salade met zoete aardappel blauwe bessen en pecannoten

Boerenkool salade met zoete aardappel blauwe bessen en pecannoten

(glutenvrij, lactosevrij)
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang avondeten, lunch, Salade
Porties 2 porties

Equipment

  • Oven optioneel

Ingrediënten
  

  • 250 gr Boerenkool
  • 400 gr Zoete aardappel geschild, in blokjes gesneden

Voor de dressing

  • 4 tl Maple siroop
  • 4 tl Mosterd
  • 4 tl Appelazijn of witte wijn azijn

Voor de garnering

  • Blauwe bessen naar smaak
  • Gemarineerde feta blokjes naar smaak, voor vegan en lactosevrij vervang door plantaardige feta blokjes

Gekarameliseerde pecannoten (of kies voor pan geroosterde pecannoten)

  • 200 gr Pecannoten ongezout
  • 1,5 tl Kokosolie ongesmolten
  • 1/5 tl Kaneel
  • 1 el Honing voor vegan vervang door maple siroop

Instructies
 

Voor de gekarameliseerde pecannoten

  • Verwarm de oven op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
    Verwarm de kokosolie, honing en kaneel in een pannetje. Als ze goed gemengd zijn voeg je de pecannoten toe en roer je dit goed door. Stort de pecannoten op de bakplaat en verdeel de noten gelijkmatig. Strooi het zout over de pecannoten. Meng de noten eventueel nog een keer.
    Bak de noten 12 min in de oven. Laat de pecannoten daarna goed afkoelen.
    Tip: je gebruikt maar enkele pecannoten voor de garnering van dit gerecht. Bewaar de pecannoten in een afgesloten pot in de koelkast. Eet dit als snack of garneer hier andere gerechten mee.
    Tip: In plaats van gekarameliseerde pecannoten te gebruiken kan je ook de noten enkel roosteren in de koekenpan. Rooster de pecannoten 5 min in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter). Als de noten gaan geuren zijn ze klaar. Laat de noten afkoelen.

Voor de boerenkool

  • Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
  • Giet de dressing over de boerenkool. 'Masseer' de boerenkool en de dressing met een knijptang. Met meerdere knijpbewegingen in de boerenkool masseer je de boerenkool. Laat de boerenkool 30 min staan.
  • Kook ondertussen de zoete aardappel blokjes in 8 - 12 min beetgaar. De kooktijd is afhankelijk van het formaat aardappelen. Hoe kleiner de blokjes, hoe sneller ze garen.
    Giet daarna de aardappelen af.
  • Verdeel de boerenkool en de zoete aardappel over twee borden. Garneer het gerecht met de gemarineerde feta blokjes, blauwe bessen en pecannoten.
Trefwoord boerenkool, gekarameliseerde pecannoten, pecannoten, Zoete aardappel

Andere salade recepten

  • Boerenkool salade met pompoen geitenkaas en noten
  • Pasta pesto met paprika limabonen en kappertjes
  • omelet met gochujang chili pasta
    Omelet met gochujang chili pasta
    Makkelijke vegetarische recepten Courgette ontbijtbowl met Skyr
    Courgette ontbijtbowl met Skyr
    Makkelijke vegetarische recepten Hete bliksem met gekarameliseerde pecannoten
    Hete bliksem met gekarameliseerde pecannoten
    Makkelijke vegetarische recepten Bananencake met walnoten en amandelmeel
    Bananencake met walnoten en amandelmeel
    Makkelijke vegetarische recepten Boerenkool salade met zoete aardappel blauwe bessen en pecannoten
    Boerenkool salade met zoete aardappel blauwe bessen en pecannoten
    Gekarameliseerde pecannoten maken
    Gekarameliseerde pecannoten maken
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Pompoen met couscous en feta
    Couscous met pompoen feta en citroen

    Ontvang de nieuwste recepten en inspiratie in je inbox

  • JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft twee kookboeken uitgebracht en is inmiddels bezig met het derde kookboek. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en interessante blogs.

  • Bekijk ook eens deze recepten

  • Boerenkool salade met kikkererwten tomaat en parmezaan
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Tomaten orzo met paprika en crunchy salie
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Spinazie ricotta taart met feta
  • Makkelijke vegetarische recepten Quinoa met oven gebakken groentes halloumi en muntdip