LEKKERSTE CHILI CON CARNE MET RIJST VEGETARISCH

Name: Lekkerste chili con carne met rijst vegetarisch
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 120 gr Volkoren basmati rijst; 175 gr Vega kruim; 200 gr IJsbergsla (verhoog het portie ijsbergsla als je liever koolhydraat armer ilt eten en de rijst vervangt); 2 st Paprika (zaadlijsten verwijderd, in grove stukken gesneden); 1 blik Tomatenpolpa (425 ml); 1 blik Kidneybonen (250 gr uitlekgewicht, afgespoeld en uitgelekt); 1 st Avocado (in plakjes gesneden); 2 st Knoflook (geperst of fijngesneden); 1 st Ui (fijngesneden); 1/2 zakje Chili con carne kruidenmix (één zakje is voor 4 personen); 7,5 gr Koriander (fijngesneden); 75 gr Zure room (optioneel); 50 gr Feta (optioneel); 1 st Limoen (optioneel, alleen het sap)

Dit is de Lekkerste Chili Con Carne met Rijst Vegetarisch! Deze chili con carne gezond en super kleurrijk op tafel. Dit gerecht heb je in slechts 25 minuten op tafel! En voor de flexitariër kan je de vega kruim uiteraard vervangen door gehakt.

Lekkerste Chili Con Carne met Rijst Vegetarisch

Deze vegetarische chili con carne met rijst is een heerlijke en gezonde maaltijd die binnen 25 minuten op tafel staat. Door het gebruik van vega kruim (wat je ook kunt vervangen door rundergehakt) en kidneybonen zit het gerecht boordevol eiwitten, terwijl de paprika, ijsbergsla en avocado zorgen voor een frisse en knapperige bite. De smaakvolle tomatensaus met chili con carne kruidenmix geeft het geheel een kruidige, licht pittige twist.

Serveer het gerecht met een lepel zure room, verkruimelde feta en een vleugje limoensap voor een extra frisse touch. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je snel en toch voedzaam wilt eten!

Wil je zelf je chili con carne kruidenmix maken? Voor twee personen gebruik je een 1/2 tl cayennepeper, snuf chilivlokken, 1/2 tl paprikapoeder en 1/2 tl komijnzaadpoeder. Bak de kruiden samen met de fijngesneden koriandersteeltjes ongeveer twee minuten mee in de pan voordat je de tomatenpolpa toevoegt.

Chili Con Carne

Chili con carne is een populair gerecht uit de Tex-Mex keuken, dat zijn oorsprong vindt in het grensgebied tussen Mexico en de Verenigde Staten. De naam betekent letterlijk “chili met vlees,” maar het gerecht wordt tegenwoordig in veel varianten bereid, waaronder vegetarische versies. Traditioneel bestaat chili con carne uit gehakt, bonen, tomaten en chilipepers, wat zorgt voor een hartige en pittige smaak. Kruiden zoals komijn, paprika en knoflook geven het gerecht extra diepte.

De bereiding

Kook de volkoren basmati rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ondertussen wat olie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur en fruit de fijngesneden knoflook en ui kort aan. Voeg de grove stukken paprika en fijngesneden koriandersteeltjes toe en bak een paar minuten mee. Doe vervolgens het vega kruim, de tomatenpolpa en de chili con carne kruidenmix in de pan. Vul het lege blik tomatenpolpa voor de helft met water, giet dit erbij en laat het geheel 15 minuten zachtjes doorkoken.

Serveer de chili con carne met de gekookte rijst, ijsbergsla en plakjes avocado. Garneer naar smaak met zure room, korianderblaadjes, verkruimelde feta en een kneepje limoensap.

Wil je de rijst vervangen door een koolhydraatarm alternatief? Vergroot dan de portie ijsbergsla en laat de rijst achterwege. De knapperige structuur van de ijsbergsla geeft je gerecht bovendien een heerlijke crunch!

Lekkerste chili con carne met rijst vegetarisch

Recept afdrukken Pin Recipe

Bereidingstijd 25

Totale tijd 25

Gang avondeten

Porties 2 porties

Ingredients

120 gr Volkoren basmati rijst
175 gr Vega kruim
200 gr IJsbergsla verhoog het portie ijsbergsla als je liever koolhydraat armer ilt eten en de rijst vervangt
2 st Paprika zaadlijsten verwijderd, in grove stukken gesneden
1 blik Tomatenpolpa 425 ml
1 blik Kidneybonen 250 gr uitlekgewicht, afgespoeld en uitgelekt
1 st Avocado in plakjes gesneden
2 st Knoflook geperst of fijngesneden
1 st Ui fijngesneden
1/2 zakje Chili con carne kruidenmix één zakje is voor 4 personen

Voor de garnering

7,5 gr Koriander fijngesneden
75 gr Zure room optioneel
50 gr Feta optioneel
1 st Limoen optioneel, alleen het sap

Instructions

Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Verwarm een wok of hapjespan met wat olie tot medium temperatuur. Fruit de fijngesneden knoflook en ui kort aan.
Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snij in grove stukken.
Snij de steeltjes van de koriander fijn. Doe deze samen met de gesneden paprika in de pan erbij. Bak enkele minuten mee.
Doe de vega kruim, de tomatenpolpa en de kruidenmix in de pan erbij. Vul het lege blikje tomatenpolpa tot de helft met water en doe dit bij de saus. Laat de saus 15 min zachtjes doorkoken.
Serveer de tomatenpolpa met de gekookte rijst, ijsbergsla en avocado. Garneer het gerecht met een lepeltje zure room, korianderblaadjes en eventueel met wat verkruimelde feta.