Lekkerste chili con carne met rijst vegetarisch
Ingrediënten
- 120 gr Volkoren basmati rijst
- 175 gr Vega kruim
- 200 gr IJsbergsla verhoog het portie ijsbergsla als je liever koolhydraat armer ilt eten en de rijst vervangt
- 2 st Paprika zaadlijsten verwijderd, in grove stukken gesneden
- 1 blik Tomatenpolpa 425 ml
- 1 blik Kidneybonen 250 gr uitlekgewicht, afgespoeld en uitgelekt
- 1 st Avocado in plakjes gesneden
- 2 st Knoflook geperst of fijngesneden
- 1 st Ui fijngesneden
- 1/2 zakje Chili con carne kruidenmix één zakje is voor 4 personen
Voor de garnering
- 7,5 gr Koriander fijngesneden
- 75 gr Zure room optioneel
- 50 gr Feta optioneel
- 1 st Limoen optioneel, alleen het sap
Instructies
- Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Verwarm een wok of hapjespan met wat olie tot medium temperatuur. Fruit de fijngesneden knoflook en ui kort aan.
- Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snij in grove stukken.
- Snij de steeltjes van de koriander fijn. Doe deze samen met de gesneden paprika in de pan erbij. Bak enkele minuten mee.
- Doe de vega kruim, de tomatenpolpa en de kruidenmix in de pan erbij. Vul het lege blikje tomatenpolpa tot de helft met water en doe dit bij de saus. Laat de saus 15 min zachtjes doorkoken.
- Serveer de tomatenpolpa met de gekookte rijst, ijsbergsla en avocado. Garneer het gerecht met een lepeltje zure room, korianderblaadjes en eventueel met wat verkruimelde feta.