CHOCOLADE CHIP COOKIE VAN KIKKERERWTENMEEL
Deze Chocolade Chip Cookie van Kikkererwtenmeel is een glutenvrij alternatief van de originele chocolade chip cookies en bevat een bron van eiwitten en vezels.
Kikkererwtenmeel
Kikkererwtenmeel is van nature glutenvrij omdat het wordt verkregen door het malen van kikkererwten, die geen gluten bevatten. Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, gerst en andere gerelateerde granen, maar het ontbreekt in peulvruchten zoals kikkererwten.
Vanwege de afwezigheid van gluten in kikkererwtenmeel is het een geschikt alternatief voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie.
Chocolade chip cookie die chewy is
Het bakproces begint met het smelten van plantaardige roomboter en het mengen met bruine basterdsuiker, kristalsuiker, zout, vanille extract, en een combinatie van heel ei en eigeel. Vervolgens voeg je kikkererwtenmeel, bakpoeder en grof gehakte pure chocolade toe aan het beslag, dat een tijdje in de koelkast stevig wordt.
Met een eetlepel verdeel je het koekjesbeslag op een bakplaat, waar de koekjes hun vorm aannemen tijdens het bakken in de oven op 180 graden. Na 14 minuten zijn ze klaar om afgekoeld te worden voordat je je eraan tegoed doet.
Het resultaat? Een chewy en smaakvolle textuur die perfect samengaat met de intense smaak van pure chocolade. Geniet van deze kikkererwtenmeel chocolade chip cookies als een verantwoorde, glutenvrije traktatie die je smaakpapillen zal verwennen met elke verrukkelijke hap. Bovendien is het handig om een voorraadje in de vriezer te hebben voor die onverwachte zoete trek!
Chocolade chip cookies van kikkererwtenmeel
Equipment
- Oven
- Staafmixer
Ingrediënten
- 200 gr (Plantaardige) roomboter ongezout
- 150 gr Bruine basterdsuiker
- 100 gr Kristalsuiker
- Snufje Zout
- 1 tl Vanille extract
- 2 st Ei 1x heel, 1x alleen eigeel
- 250 gr Kikkererwtenmeel
- 2 tl Bakpoeder
- 100 gr Pure chocolade 90% cacao grof gehakt
Instructies
- Smelt de boter in een pannetje.
- Doe de basterd- en kristalsuiker, het zout, het vanille extract, één ei en één eigeel in een schaal en roer door. Voeg de gesmolten boter erbij en mix ongeveer 4 minuten met een staafmixer tot een glad beslag.
- Voeg het kikkererwtenmeel, het bakpoeder en gehakte chocolade er aan toe en spatel door het beslag. Als het goed gemengd is zet je het beslag 15 min in de koelkast om stevig te worden.
- Verwarm de oven op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Schep met een eetlepel het koekbeslag op de bakplaat. Eén eetlepel per koekje. Zorg dat er tussen de koekjes ongeveer 3 cm ruimte is voor het uitvloeien.
- Bak de koekjes 14 min in de oven. Laat de koekjes goed afkoelen na het bakken.
- Tip: Altijd wat in huis? Maak een rol van het koekbeslag in vershoudfolie. Laat het beslag volledig afkoelen in de koelkast. Snij plakken van het beslag van 1 cm dik en vries ze los van elkaar in. Afbakken: leg de bevroren plakken koek op een bakplaat en bak 14 min op 180 graden in de oven.
Andere zoete recepten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels drie kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
