Chocolade chip cookies van kikkererwtenmeel
(glutenvrij, lactosevrij)
Equipment
- Oven
- Staafmixer
Ingrediënten
- 200 gr (Plantaardige) roomboter ongezout
- 150 gr Bruine basterdsuiker
- 100 gr Kristalsuiker
- Snufje Zout
- 1 tl Vanille extract
- 2 st Ei 1x heel, 1x alleen eigeel
- 250 gr Kikkererwtenmeel
- 2 tl Bakpoeder
- 100 gr Pure chocolade 90% cacao grof gehakt
Instructies
- Smelt de boter in een pannetje.
- Doe de basterd- en kristalsuiker, het zout, het vanille extract, één ei en één eigeel in een schaal en roer door. Voeg de gesmolten boter erbij en mix ongeveer 4 minuten met een staafmixer tot een glad beslag.
- Voeg het kikkererwtenmeel, het bakpoeder en gehakte chocolade er aan toe en spatel door het beslag. Als het goed gemengd is zet je het beslag 15 min in de koelkast om stevig te worden.
- Verwarm de oven op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Schep met een eetlepel het koekbeslag op de bakplaat. Eén eetlepel per koekje. Zorg dat er tussen de koekjes ongeveer 3 cm ruimte is voor het uitvloeien.
- Bak de koekjes 14 min in de oven. Laat de koekjes goed afkoelen na het bakken.
- Tip: Altijd wat in huis? Maak een rol van het koekbeslag in vershoudfolie. Laat het beslag volledig afkoelen in de koelkast. Snij plakken van het beslag van 1 cm dik en vries ze los van elkaar in. Afbakken: leg de bevroren plakken koek op een bakplaat en bak 14 min op 180 graden in de oven.