BOERENKOOLSALADE MET POMPOEN EN GEITENKAAS
Deze Boerenkoolsalade met Pompoen en Geitenkaas is echt een van mijn favoriete salades in het herfst seizoen. Deze salade is er goed een dag van de voren te bereiden. Ik neem deze salade dan ook vaak mee naar mijn werk als lunch. Maar, deze salade volstaat ook als volledige en voedzame avondmaaltijd!
Bak de pompoen in de oven
Ontdek de heerlijke smaken van deze boerenkoolsalade met pompoen en geitenkaas, een glutenvrij gerecht dat eenvoudig te bereiden is. Met een voorbereidingstijd van slechts 15 minuten en een korte oventijd van 25 minuten, is deze salade snel op tafel te zetten voor een voedzame maaltijd.
Begin met het verwarmen van de oven tot 220 graden en leg de pompoenblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met een beetje olie en bak ze gedurende 25 minuten tot ze heerlijk zacht en goudbruin zijn.
Rooster de pecannoten en maak de dressing
Terwijl de pompoen roostert, kan je de pecannoten in een droge koekenpan roosteren voor een extra knapperige textuur.
Maak een smaakvolle dressing door mosterd, maple siroop, appelazijn, olijfolie en water te mengen. Giet deze over de boerenkool en ‘masseer’ de bladeren voor een optimale smaakabsorptie.
Masseer de boerenkool
Giet deze over de boerenkool en ‘masseer’ de bladeren voor een optimale smaakabsorptie. Laat de boerenkool ongeveer 30 minuten rusten, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. Als je liever geen rauwe boerenkool hebt, kan je deze kort wokken voordat je de dressing toevoegt.
Verdeel de boerenkool over twee porties, voeg de geroosterde pompoen en de verkruimelde geitenkaas toe. Garneer de salade met pompoenpitten en granaatappelpitjes voor een smaakvolle finishing touch. Geniet van deze heerlijke en voedzame boerenkoolsalade als een bevredigende maaltijd.
Boerenkoolsalade met pompoen en geitenkaas
Ingrediënten
- 200 gr Boerenkool
- 400 gr Pompoenblokjes of vervang door zoete aardappel
- 100 gr Zachte geitenkaas
- 2 el Pecannoten grof gehakt
Voor de dressing
- 1 tl Mosterd
- 1 el Maple siroop
- 2 el Appelazijn
- 1 el Olijfolie extra vergine
- 1 el Water
Voor de garnering
- Pompoenpitten
- Granaatappelpitjes
Instructies
- Verwarm de oven op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de blokjes pompoen. Besprenkel met een beetje olie. Bak de pompoen 25 min in de oven.
- Rooster de pecannoten in 5 min goudbruin in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter).
Voor de dressing
- Doe de mosterd met de maple siroop en de azijn in een schaaltje. Roer alles totdat het goed gemend is. Voeg de olie en het water toe en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de boerenkool. ‘Masseer’ de boerenkool met een knijptang of met je handen. Laat de boerenkool ongeveer 30 min (of langer). Liever geen rauwe boerenkool? Wok of balanceer de boeren kool 2 minuten. Voeg daarna de dressing toe.
- Verdeel de boerenkool en de pompoen over twee porties. Breek de geitenkaas in stukjes en voeg toe aan de salade. Garneer het gerecht.
Andere salade recepten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels drie kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
