BOERENKOOLSALADE MET POMPOEN EN GEITENKAAS
Deze Boerenkoolsalade met Pompoen en Geitenkaas is echt een van mijn favoriete salades in het herfst seizoen. Deze salade is er goed een dag van de voren te bereiden. Ik neem deze salade dan ook vaak mee naar mijn werk als lunch. Maar, deze salade volstaat ook als volledige en voedzame avondmaaltijd!
Boerenkoolsalade met Pompoen en Geitenkaas
Deze Boerenkoolsalade met Pompoen en Geitenkaas is een perfecte herfstsalade, vol rijke smaken en voedzame ingrediënten. De zoete, geroosterde pompoen combineert prachtig met de romige geitenkaas en de knapperige pecannoten, terwijl de frisse dressing de boerenkool heerlijk zacht en smaakvol maakt. Ideaal om van tevoren te bereiden en perfect als lunch voor onderweg of als complete, gezonde avondmaaltijd. Een kleurrijke salade die niet alleen lekker is, maar ook boordevol vitamines zit!
De bereiding
Verwarm eerst de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de pompoenblokjes erop, besprenkel met een beetje olie en bak ze 25 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn. Terwijl de pompoen roostert, rooster je de pecannoten in een droge koekenpan tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Voor de dressing meng je mosterd, maple siroop, appelazijn, olijfolie en een scheutje water. Giet deze dressing over de boerenkool en ‘masseer’ de bladeren met je handen of een tang, zodat de smaken goed intrekken. Voeg na 30 minuten (of korter, als je rauwe boerenkool liever niet lang laat staan) de geroosterde pompoen en geitenkaas toe aan de salade. Garneer met pompoenpitten en granaatappelpitjes voor extra textuur en smaak.
Boerenkoolsalade met pompoen en geitenkaas
Ingrediënten
- 200 gr Boerenkool
- 400 gr Pompoenblokjes of vervang door zoete aardappel
- 100 gr Zachte geitenkaas
- 2 el Pecannoten grof gehakt
Voor de dressing
- 1 tl Mosterd
- 1 el Maple siroop
- 2 el Appelazijn
- 1 el Olijfolie extra vergine
- 1 el Water
Voor de garnering
- Pompoenpitten
- Granaatappelpitjes
Instructies
- Verwarm de oven op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de blokjes pompoen. Besprenkel met een beetje olie. Bak de pompoen 25 min in de oven.
- Rooster de pecannoten in 5 min goudbruin in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter).
Voor de dressing
- Doe de mosterd met de maple siroop en de azijn in een schaaltje. Roer alles totdat het goed gemend is. Voeg de olie en het water toe en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de boerenkool. ‘Masseer’ de boerenkool met een knijptang of met je handen. Laat de boerenkool ongeveer 30 min (of langer). Liever geen rauwe boerenkool? Wok of balanceer de boeren kool 2 minuten. Voeg daarna de dressing toe.
- Verdeel de boerenkool en de pompoen over twee porties. Breek de geitenkaas in stukjes en voeg toe aan de salade. Garneer het gerecht.
Andere salade recepten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels vier kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
