CHOCOLADE CHIP COOKIE VAN KIKKERERWTENMEEL
Deze Chocolade Chip Cookie van Kikkererwtenmeel is een glutenvrij alternatief van de originele chocolade chip cookies en bevat een bron van eiwitten en vezels.
Chocolade Chip Cookie van Kikkererwtenmeel
Deze chocolade chip cookies van kikkererwtenmeel zijn niet alleen heerlijk, maar ook een perfecte optie voor wie op zoek is naar een glutenvrij en lactosevrij alternatief. Het kikkererwtenmeel zorgt voor een verrassend lekkere structuur, terwijl de pure chocolade de koekjes een rijke, intense smaak geeft. Met slechts 44 minuten voorbereiding en baktijd, kun je snel genieten van een chewy, smaakvolle traktatie.
Dit recept is ideaal voor een zoete snack of als verwennerij bij een kopje thee. Bovendien kun je het deeg van tevoren maken en de koekjes op een later moment afbakken, zodat je altijd een voorraadje in huis hebt!
Kikkererwtenmeel
Kikkererwtenmeel is van nature glutenvrij omdat het wordt verkregen door het malen van kikkererwten, die geen gluten bevatten. Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, gerst en andere gerelateerde granen, maar het ontbreekt in peulvruchten zoals kikkererwten. Vanwege de afwezigheid van gluten in kikkererwtenmeel is het een geschikt alternatief voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie.
De bereiding
Het bakproces begint met het smelten van plantaardige roomboter, die je vervolgens mengt met bruine basterdsuiker, kristalsuiker, zout, vanille-extract en een mix van heel ei en eigeel. Daarna voeg je kikkererwtenmeel, bakpoeder en grofgehakte pure chocolade toe aan het beslag, dat een tijdje in de koelkast rust om steviger te worden.
Met een eetlepel verdeel je het koekjesbeslag over een bakplaat, waar de koekjes tijdens het bakken op 180 graden hun vorm krijgen. Na 14 minuten zijn ze klaar om af te koelen, voordat je van ze kunt genieten.
Chocolade chip cookies van kikkererwtenmeel
Equipment
- Oven
- Staafmixer
Ingrediënten
- 200 gr (Plantaardige) roomboter ongezout
- 150 gr Bruine basterdsuiker
- 100 gr Kristalsuiker
- Snufje Zout
- 1 tl Vanille extract
- 2 st Ei 1x heel, 1x alleen eigeel
- 250 gr Kikkererwtenmeel
- 2 tl Bakpoeder
- 100 gr Pure chocolade 90% cacao grof gehakt
Instructies
- Smelt de boter in een pannetje.
- Doe de basterd- en kristalsuiker, het zout, het vanille extract, één ei en één eigeel in een schaal en roer door. Voeg de gesmolten boter erbij en mix ongeveer 4 minuten met een staafmixer tot een glad beslag.
- Voeg het kikkererwtenmeel, het bakpoeder en gehakte chocolade er aan toe en spatel door het beslag. Als het goed gemengd is zet je het beslag 15 min in de koelkast om stevig te worden.
- Verwarm de oven op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Schep met een eetlepel het koekbeslag op de bakplaat. Eén eetlepel per koekje. Zorg dat er tussen de koekjes ongeveer 3 cm ruimte is voor het uitvloeien.
- Bak de koekjes 14 min in de oven. Laat de koekjes goed afkoelen na het bakken.
- Tip: Altijd wat in huis? Maak een rol van het koekbeslag in vershoudfolie. Laat het beslag volledig afkoelen in de koelkast. Snij plakken van het beslag van 1 cm dik en vries ze los van elkaar in. Afbakken: leg de bevroren plakken koek op een bakplaat en bak 14 min op 180 graden in de oven.
Andere zoete recepten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels vier kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
