VEGETARISCHE MACARONI MET TOMATENSAUS EN COURGETTE
Deze Vegetarische Macaroni met Tomatensaus en courgette is voedzaam, lekker en gezond. Het vegetarische kruimgehakt is een perfecte vervanger van gehakt. Doordat het vegetarische kruimgehakt al voorgegaard is, zet je deze maaltijd in no-time op tafel!
Vegetarische macaroni met tomatensaus
Deze vegetarische macaroni met tomatensaus en courgette is een snelle, gezonde en smaakvolle maaltijd. Macaroni is een holle, gebogen pastasoort die vaak wordt gebruikt in gerechten als macaroni met kaas of pastasalades. De naam komt van het Italiaanse “maccheroni”, dat is afgeleid van het Griekse “makaria”, wat “gezegend” of “gelukkig” betekent.
Courgette
Courgette is een gezonde groente met weinig calorieën en veel vitaminen en vezels. Het is een goede bron van vitamine C en K, die bijdragen aan een sterk immuunsysteem, een goede bloedstolling en stevige botten. De vezels ondersteunen de spijsvertering, helpen de bloedsuikerspiegel in balans te houden en zorgen voor een langer vol gevoel.
De bereiding
Kook de volkoren macaroni volgens de verpakking. Fruit intussen fijngehakte knoflook en ui in olijfolie op middelhoog vuur. Voeg het vegetarische kruim en de blokjes courgette toe en bak dit 8–10 minuten mee. Roer er tomatenpuree en Italiaanse kruiden of oregano door en laat het geheel nog 4 minuten sudderen tot een geurige saus ontstaat.
Giet de macaroni af en vang wat kookvocht op. Meng de macaroni met de saus en een scheutje kookvocht, tot alles goed gemengd en iets ingedikt is. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas en fijngesneden bosui voor extra smaak en bite.
Vegetarische macaroni met tomatensaus en courgette
Ingrediënten
- 120 gr (Glutenvrije) volkoren macaroni
- 200 gr Vega kruimgehakt
- 140 gr Tomatenpuree
- 1 st Ui fijngesneden
- 1 st Knoflook fijngesneden
- 2 st Courgette in kleine blokjes gesneden
- 1 el Gedroogde Italiaanse kruiden of oregano
- 1/2 tl Knoflookpoeder
- 1/2 tl Uienpoeder
- 1/2 tl Paprikapoeder
Voor de garnering
- Geraspte Parmezaanse kaas
- Bosui in dunne ringetjes gesneden
Instructies
- Verwarm een koekenpan tot medium temperatuur met wat olijfolie. Fruit de knoflook en de ui enkele minuten aan in de pan. Doe het vega kruim ende courgette blokjes erbij en bak 8 – 10 min.
- Kook ondertussen de macaroni pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Voeg de tomatenpuree en de kruiden bij de courgette en de vega kruim om de tomatensaus te maken. Bak 4 minuten mee.
- Giet de macaroni af, maar bewaar een scheut kookvocht. Voeg de macaroni en het kookvocht toe aan de tomatensaus. Warm alles samen op totdat het kookvocht is ingedikt. Garneer het gerecht.
Andere recepten voor het avondeten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels vier kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
