GEVULDE PAPRIKA MET COUSCOUS CHAMPIGNONS EN MOZZARELLA
Deze Gevulde Paprika met Couscous Champignons en Mozzarella zorgt voor een kleurrijke presentatie op het bord.
Begin met de paprika's en verwarm de oven
In een handomdraai tover je dit gerecht op tafel met slechts 20 minuten voorbereiding en 25 minuten oventijd. Begin met het halveren van 4 paprika’s, verwijder de zaadlijsten en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Terwijl de oven opwarmt tot 180 graden, kook je volkoren couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking (voor een glutenvrij alternatief, gebruik quinoa).
Champignons en couscous
In een droge koekenpan op hoge temperatuur worden kastanjechampignons gebakken tot al het vocht is verdampt, wat een rijke umami-smaak toevoegt aan de vulling. Voeg deze champignons toe aan de gekookte couscous, samen met stukjes mozzarella, zongedroogde tomatenreepjes en gedroogde oregano. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed.
Gevulde paprika's
Vul de paprika’s met deze weelderige couscousmix, garneer royaal met geraspte kaas en bak gedurende 25-30 minuten in de oven. De resultaten? Een kleurrijk spektakel van smaken en voedingsstoffen! De paprika’s bieden niet alleen een knapperige textuur, maar zijn ook rijk aan vitamine C, wat goed is voor je immuunsysteem.
Serveer deze gevulde paprika’s als avondmaal voor twee personen of als bijgerecht voor 4 personen.
Gevulde paprika met couscous champignons en mozzarella
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 4 st Paprika gehalveerd, zaadlijsten verwijderd
- 100 gr Volkoren couscous (voor glutenvrij vervang door quinoa)
- 250 gr Kastanjechampignons in kleine stukjes gesneden
- 1 st Mozzarella bol in stukjes gesneden
- 1,5 el Zongedroogde tomaten reepjes
- 2 tl Gedroogde oregano
Voor de garnering
- Geraspte kaas
Instructies
- Verwarm de oven op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Kook de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Snij de kastanjechampignons in kleine stukjes. Bak de champignons op hoge temperatuur in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter) totdat al het vocht is weg gekookt. Dit duurt ongeveer 5 – 7 min.
- Voeg de gebakken champignons, mozzarella, zongedroogde tomaten reepjes en oregano bij de couscous. Breng op smaak met zout en peper en roer alles goed door. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Vul de paprika’s met de couscous en garneer met geraspte kaas. Snij eventueel een klein stukje van de onderkant van de paprika zodat deze stabiel blijft liggen op de bakplaat.
- Bak de paprika’s 25 – 30 min in de oven.
Andere salade recepten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels drie kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
