Gevulde paprika met couscous champignons en mozzarella
(glutenvrij)
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 4 st Paprika gehalveerd, zaadlijsten verwijderd
- 100 gr Volkoren couscous (voor glutenvrij vervang door quinoa)
- 250 gr Kastanjechampignons in kleine stukjes gesneden
- 1 st Mozzarella bol in stukjes gesneden
- 1,5 el Zongedroogde tomaten reepjes
- 2 tl Gedroogde oregano
Voor de garnering
- Geraspte kaas
Instructies
- Verwarm de oven op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Kook de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Snij de kastanjechampignons in kleine stukjes. Bak de champignons op hoge temperatuur in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter) totdat al het vocht is weg gekookt. Dit duurt ongeveer 5 – 7 min.
- Voeg de gebakken champignons, mozzarella, zongedroogde tomaten reepjes en oregano bij de couscous. Breng op smaak met zout en peper en roer alles goed door. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Vul de paprika’s met de couscous en garneer met geraspte kaas. Snij eventueel een klein stukje van de onderkant van de paprika zodat deze stabiel blijft liggen op de bakplaat.
- Bak de paprika’s 25 – 30 min in de oven.