Vegetarische macaroni met tomatensaus en courgette
Ingrediënten
- 120 gr (Glutenvrije) volkoren macaroni
- 200 gr Vega kruimgehakt
- 140 gr Tomatenpuree
- 1 st Ui fijngesneden
- 1 st Knoflook fijngesneden
- 2 st Courgette in kleine blokjes gesneden
- 1 el Gedroogde Italiaanse kruiden of oregano
- 1/2 tl Knoflookpoeder
- 1/2 tl Uienpoeder
- 1/2 tl Paprikapoeder
Voor de garnering
- Geraspte Parmezaanse kaas
- Bosui in dunne ringetjes gesneden
Instructies
- Verwarm een koekenpan tot medium temperatuur met wat olijfolie. Fruit de knoflook en de ui enkele minuten aan in de pan. Doe het vega kruim ende courgette blokjes erbij en bak 8 – 10 min.
- Kook ondertussen de macaroni pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Voeg de tomatenpuree en de kruiden bij de courgette en de vega kruim om de tomatensaus te maken. Bak 4 minuten mee.
- Giet de macaroni af, maar bewaar een scheut kookvocht. Voeg de macaroni en het kookvocht toe aan de tomatensaus. Warm alles samen op totdat het kookvocht is ingedikt. Garneer het gerecht.