VEGETARISCHE MACARONI MET TOMATENSAUS EN COURGETTE

Deze Vegetarische Macaroni met Tomatensaus en courgette is voedzaam, lekker en gezond. Het vegetarische kruimgehakt is een perfecte vervanger van dierlijk rulgehakt. Doordat het vegetarische kruimgehakt al voorgegaard is, zet je deze maaltijd in no-time op tafel!

Makkelijke vegetarische recepten avondeten vegetarische macaroni met tomatensaus courgette

Vegetarische macaroni met tomatensaus

Macaroni is een pastavorm die vaak wordt gebruikt in verschillende gerechten, zoals macaroni en kaas, pasta salades en meer. Het heeft een karakteristieke holle cilindervorm, vergelijkbaar met elleboogjes.

De naam “macaroni” is afkomstig van het Italiaanse woord “maccheroni”, wat oorspronkelijk verwees naar een soort pasta die gemaakt was van durumtarwe en water. Dit werd al in de 13e eeuw gebruikt in Italiaanse gerechten. Het woord “macaroni” zelf is afgeleid van het Griekse woord “makaria”, wat “gezegend” of “gelukkig” betekent.

Courgette

Courgette is gezond vanwege zijn voedingsprofiel dat rijk is aan vitaminen, mineralen en vezels. Deze groente bevat weinig calorieën en is een goede bron van vitamine C, wat essentieel is voor een gezond immuunsysteem en de collageenproductie in het lichaam. 

Bovendien levert courgette aanzienlijke hoeveelheden vitamine K, wat belangrijk is voor een goede bloedstolling en botgezondheid. Daarnaast is courgette rijk aan vezels, wat de spijsvertering bevordert, de bloedsuikerspiegel stabiliseert en het gevoel van verzadiging verhoogt.

De vegetarische macaroni maak je zo

Dit recept voor vegetarische macaroni met tomatensaus en courgette is een heerlijke en gezonde maaltijdoptie. Dit gerecht is snel en gemakkelijk te maken en zit vol voedzame ingrediënten.

Je begint met het koken van volkoren macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ondertussen fruit je fijngesneden knoflook en ui in olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg vervolgens het vegetarische kruim en de in blokjes gesneden courgette toe, en bak deze gedurende 8-10 minuten.

Voeg dan tomatenpuree en gedroogde Italiaanse kruiden of oregano toe aan de pan om een smakelijke tomatensaus te maken, laat dit nog eens 4 minuten sudderen.

Giet de gekookte macaroni af, maar bewaar een beetje van het kookvocht. Voeg de macaroni en het kookvocht toe aan de tomatensaus en meng alles goed door elkaar tot het kookvocht is ingedikt. Garneer met geraspte Parmezaanse kaas en dun gesneden bosui voor extra smaak en textuur. 

Makkelijke vegetarische recepten avondeten vegetarische macaroni met tomatensaus courgette
Makkelijke vegetarische recepten avondeten vegetarische macaroni met tomatensaus courgette

Vegetarische macaroni met tomatensaus en courgette

Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 20 minuten
Gang avondeten
Porties 2 porties

Ingrediënten
  

  • 120 gr (Glutenvrije) volkoren macaroni
  • 200 gr Vega kruimgehakt
  • 140 gr Tomatenpuree
  • 1 st Ui fijngesneden
  • 1 st Knoflook fijngesneden
  • 2 st Courgette in kleine blokjes gesneden
  • 1 el Gedroogde Italiaanse kruiden of oregano
  • 1/2 tl Knoflookpoeder
  • 1/2 tl Uienpoeder
  • 1/2 tl Paprikapoeder

Voor de garnering

  • Geraspte Parmezaanse kaas
  • Bosui in dunne ringetjes gesneden

Instructies
 

  • Verwarm een koekenpan tot medium temperatuur met wat olijfolie. Fruit de knoflook en de ui enkele minuten aan in de pan. Doe het vega kruim ende courgette blokjes erbij en bak 8 – 10 min.
  • Kook ondertussen de macaroni pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  • Voeg de tomatenpuree en de kruiden bij de courgette en de vega kruim om de tomatensaus te maken. Bak 4 minuten mee.
  • Giet de macaroni af, maar bewaar een scheut kookvocht. Voeg de macaroni en het kookvocht toe aan de tomatensaus. Warm alles samen op totdat het kookvocht is ingedikt. Garneer het gerecht.
Trefwoord courgette, macaroni, tomatensaus

Andere recepten voor het avondeten

  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Nacho bloemkoolschotel
  • Makkelijke vegetarische recepten Quinoa met oven gebakken groentes halloumi en muntdip
  • Makkelijke vegetarische recepten
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Flammkuche met wortel rode ui en feta
    Flammkuche met wortel rode ui en feta
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Vegetarische quesadilla uit de oven met linzen
    Quesadilla uit de oven
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Flammkuche met rode biet ricotta geitenkaas en walnoten
    Flammkuche met rode biet en geitenkaas
    Makkelijke vegetarische recepten Broodje met hummus pesto avocado en kiemgroente
    Broodje hummus met avocado
    Makkelijke vegetarische recepten Kaneelbroodjes maken zonder bladerdeeg
    Eenvoudige smeuïge kaneelbroodjes
    gezonde salades met weinig calorieën
    Veldsla met tomaat komkommer en pesto

    Ontvang de nieuwste blogs, recepten en inspiratie!

  • JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft twee kookboeken uitgebracht en is inmiddels bezig met het derde kookboek. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en interessante blogs.

  • Bekijk ook eens deze recepten

  • Boerenkool salade met kikkererwten tomaat en parmezaan
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Tomaten orzo met paprika en crunchy salie
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Spinazie ricotta taart met feta
  • Makkelijke vegetarische recepten Quinoa met oven gebakken groentes halloumi en muntdip