RODE KOOL STAMPPOT VEGETARISCH

Deze Rode Kool stamppot vegetarisch is een recept uit het kookboek Vega Makkelijk diner. Super eenvoudig, voedzaam met een diepe smaak van  geroosterde zoete aardappel. Dit voelt als een warme deken op een koude winterdag.

Makkelijke vegetarische recepten

Stamppot

Stamppot heeft zijn oorsprong in de Nederlandse culinaire geschiedenis en heeft zich ontwikkeld tot een traditioneel en geliefd gerecht. Van oudsher enkel met vlees bereidt, maar heeft zich tot vegetarische varianten doorontwikkeld. Deze variant is gezond en heerlijk voedzaam.

Rode kool

De rode kool in dit recept komt gewoon uit een potje! Rode kool is een voedzame groente met diverse gezondheidsvoordelen. Het bevat een overvloed aan vitamines, waaronder vitamine C, K en B6, evenals mineralen zoals kalium en mangaan. 

Deze groente is rijk aan antioxidanten die ontstekingsremmende eigenschappen hebben en bijdragen aan de bescherming van cellen tegen schade. Bovendien levert rode kool voedingsvezels, wat gunstig is voor een gezonde spijsvertering en kan helpen bij het handhaven van een stabiele bloedsuikerspiegel.

Rode kool stamppot vegetarisch 2

Zoete aardappel

De zoete aardappel gril je in de oven. Deze knolgewassen zijn rijk aan bètacaroteen, een voorloper van vitamine A, wat essentieel is voor een gezonde huid, goed zicht en een sterk immuunsysteem, levert vezels en zorgen voor een verzadigd gevoel.  

Door de complexe koolhydraten in zoete aardappelen houden ze de bloedsuikerspiegel stabiel. Ze bevatten ook belangrijke voedingsstoffen zoals vitamine B6, kalium en mangaan, die bijdragen aan een goede energiestofwisseling, regulering van de bloeddruk en andere vitale lichaamsfuncties. De aanwezigheid van antioxidanten, waaronder vitamine C, maakt zoete aardappelen een waardevolle keuze om het lichaam te beschermen tegen vrije radicalen.

Rode kool stamppot vegetarisch 3

De bereiding

Terwijl de zoete aardappelen rustig garen in de oven, vermengt de sappige rode kool zich met haar eigen verrukkelijke sappen op het fornuis. De veganistische worstjes worden knapperig gebakken, en dan is het tijd voor het echte werk – het prakken van de heerlijk zachte zoete aardappelen tot een weelderige stamppot. 

De Amsterdamse uitjes zorgen voor de perfecte finishing touch. Of je nu een doorgewinterde veganist bent of gewoon op zoek bent naar een smaakvolle vegetarische maaltijd, deze Rode Kool Stamppot is een must-try die je smaakpapillen zal betoveren. Dus, laat de oven voorverwarmen, zet de pannen klaar en bereid je voor op een diner dat niet alleen voedt, maar ook verrukt.

Makkelijke vegetarische recepten

Rode kool stamppot vegetarisch met pittige vega worstjes

(glutenvrij, lactosevrij, vegan)
Bereidingstijd 20 minuten
Oventijd 45 minuten
Totale tijd 1 uur 5 minuten
Gang diner
Porties 2 porties

Equipment

  • Oven

Ingrediënten
  

  • 2 st Zoete aardappelen ongeveer 400 gr
  • 1 pot Rode kool 350 gr
  • 4 st Vegan pittig gemarineerde worstjes

Voor de garnering

  • Amsterdamse uitjes gehalveerd

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 220 graden. Prik gaatjes rondom in de aardappel met een vork. Leg de zoete aardappelen op een stuk aluminiumfolie, besprenkel met wat olie en pak ze in.
  • Bak de aardappel ongeveer 45 min in de oven. De baktijd is afhankelijk van de dikte van de aardappel. De aardappel moet een beetje zacht voelen als je in de aardappel drukt.
  • Verwarm ondertussen de rode kool in zijn eigen vocht in een pannetje op medium temperatuur.
  • Bak ook de vega worstjes. Je bakt ze op medium temperatuur in ongeveer 5 minuten krokant met wat olie in de pan.
  • Haal de aardappels na het bakken uit de aluminiumfolie. Verwijder de schil van de aardappelen. Doe de aardappelen in een schaal en prak ze grof met een pureestamper. Prak de aardappelen met een puree stamper of met een vork.
  • Staan de geprakte aardappelen klaar en is de rode kool warm? Giet dan de rode kool af in een zeef. Druk daarna al het vocht uit de rode kool met een lepel. Voeg de rode kool bij de aardappelen en breng op smaak met zout en peper. Verwarm eventueel alles nog even in de pan.
  • Serveer de rode kool stamppot met de worstjes en garneer met de Amsterdamse uitjes.
  • Tip: Je kan de zoete aardappel uiteraard schillen, in blokjes snijden, koken en daarna fijnstampen. Dit is een snellere bereiding dan het poffen in de oven.
Trefwoord rode kool, stamppot, Zoete aardappel

Andere recepten voor het avondeten

  • Polenta met zoete tomatensaus en geroosterde venkel
  • bloemkoolpizza met harissa en feta
  • Bonenstoof met spinazie vega gehakt en parmezaan
  • omelet met gochujang chili pasta
    Omelet met gochujang chili pasta
    Makkelijke vegetarische recepten Courgette ontbijtbowl met Skyr
    Courgette ontbijtbowl met Skyr
    Makkelijke vegetarische recepten Hete bliksem met gekarameliseerde pecannoten
    Hete bliksem met gekarameliseerde pecannoten
    Makkelijke vegetarische recepten Bananencake met walnoten en amandelmeel
    Bananencake met walnoten en amandelmeel
    Makkelijke vegetarische recepten Boerenkool salade met zoete aardappel blauwe bessen en pecannoten
    Boerenkool salade met zoete aardappel blauwe bessen en pecannoten
    Gekarameliseerde pecannoten maken
    Gekarameliseerde pecannoten maken
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Pompoen met couscous en feta
    Couscous met pompoen feta en citroen

    Ontvang de nieuwste recepten en inspiratie in je inbox

  • JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft twee kookboeken uitgebracht en is inmiddels bezig met het derde kookboek. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en interessante blogs.

  • Bekijk ook eens deze recepten

  • Boerenkool salade met kikkererwten tomaat en parmezaan
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Tomaten orzo met paprika en crunchy salie
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Spinazie ricotta taart met feta
  • Makkelijke vegetarische recepten Quinoa met oven gebakken groentes halloumi en muntdip