MEDITERRANE SALADE MET AUBERGINE EN GNOCCHI

Deze Mediterrane aubergine salade met gnocchi is een smaakvolle en kleurrijke maaltijd die perfect is voor zowel lunch als avondmaaltijd. De combinatie van geroosterde aubergine, sappige cherrytomaten, frisse veldsla en zachte gnocchi zorgt voor een heerlijke textuur en een rijke smaakbeleving.
Makkelijke vegetarische salade recepten Mediterrane Aubergine salade met gnocchi en pesto

Mediterrane salade met aubergine

Deze mediterrane aubergine salade met gnocchi is een verrukkelijk en gezond gerecht dat perfect is voor een lunch of avondmaaltijd. De combinatie van geroosterde aubergine, knapperige veldsla, sappige cherrytomaten en smaakvolle basilicum- of knoflookolijven maakt deze salade een ware smaaksensatie. 

De gnocchi, die samen met de aubergine wordt geroosterd, voegt een hartige en vullende component toe aan de salade. Een vleugje verse groene pesto en een garnering van geroosterde pijnboompitten en basilicumblaadjes maken het geheel compleet.

Mediterrane salade met aubergine

Met een bereidingstijd van 20 minuten en een oventijd van 30 minuten heb je binnen 50 minuten een heerlijke mediterrane maaltijd op tafel staan. Deze salade is niet alleen voedzaam en smaakvol, maar ook eenvoudig te bereiden, waardoor het een uitstekende keuze is voor elke gelegenheid.

Makkelijke vegetarische salade recepten Mediterrane Aubergine salade met gnocchi en pesto
Makkelijke vegetarische salade recepten Mediterrane Aubergine salade met gnocchi en pesto

Mediterrane aubergine salade met gnocchi

Bereidingstijd 20 minuten
Oventijd 30 minuten
Totale tijd 50 minuten
Gang avondeten, lunch, Salade
Porties 2 porties

Equipment

  • 1 Oven
  • 2 Bakplaten
  • 2 Bakpapier

Ingrediënten
  

  • 250 gr Gnocchi
  • 150 gr Veldsla
  • 2 st Aubergine in plakken van 1/2 cm gesneden
  • 200 gr Cherry tomaten gehalveerd
  • 100 gr Basilicum- of knolfookolijven
  • 90 gr Verse groene pesto

Voor de garnering

  • (Geroosterde) pijnboompitten
  • Basilicum blaadjes

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
  • Snij de aubergine in plakken van 1/2 cm. Leg deze op de bakplaat. Zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen. Leg ook de gnocchi op de bakplaat. Deze besprenkel je met wat olie. Hussel de gnocchi en de olie met elkaar.
  • Bak de groentes 30 min in de oven.
  • Rooster de pijnboompitten in ongeveer 5 min goudbruin in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter) op medium temperatuur.
  • Doe de sla op de borden. Verdeel de plakjes aubergine over de sla. Doe hetzelfde voor de gesneden cherry tomaten, de olijven en pesto. Garneer het gerecht met de basilicum en pijnboompitten
Trefwoord Aubergine, gnocchi, mediteraans, salade

Andere recepten voor het avondeten

  • Makkelijke vegetarische salade recepten Vegetarische poké bowl met kikkererwten
  • Makkelijke vegetarische salade recepten
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Vegetarische butter chicken met aubergine en witte bonen
    Butter chicken with no-chicken
    naanbrood van cottage cheese en ei - makkelijke vegetarische recepten
    Naanbrood van cottage cheese en ei
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Gebakken wraps met zwarte bonen tomaten vulling
    Gebakken wraps met zwarte bonen tomaten vulling
    Vegetarische rendang van spitskool en oesterzwammen makkelijke vegetarische recepten avondeten
    Rendang van spitskool en oesterzwammen
    Gezonde carrot cake met griekse yoghurt walnoten en rozijnen
    Gezonde carrot cake met Griekse yoghurt
    Vegetarische saté recept van tofu met rijst en sperziebonen
    Saté van tofu met rijst en sperziebonen
    Makkelijke vegetarische salade recepten Atjar tjapoer kikkererwten salade met curry mayonaise
    Atjar Tjampoer kikkererwten salade
    Crackers met eiersalade
    Crackers met eiersalade
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Flammkuche met wortel rode ui en feta
    Flammkuche met wortel rode ui en feta
    Makkelijke vegetarische salade recepten Regenboogsalade met noedels
    Regenboog salade met noedels
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Vegetarische quesadilla uit de oven met linzen
    Quesadilla uit de oven met linzen
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Flammkuche met rode biet ricotta geitenkaas en walnoten
    Flammkuche met rode biet en geitenkaas
    Makkelijke vegetarische salade recepten Pompoen salade met feta en walnoten
    Pompoen salade met feta en walnoten
    Makkelijke vegetarische recepten Broodje met hummus pesto avocado en kiemgroente
    Broodje hummus met avocado
    Makkelijke vegetarische recepten Kaneelbroodjes maken zonder bladerdeeg
    Eenvoudige smeuïge kaneelbroodjes

    Ontvang de nieuwste blogs, recepten en inspiratie!

  • JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels drie kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.

  • Bekijk ook eens deze recepten

  • Bananencake met chocolade en zonder suiker
  • Makkelijke vegetarische salade recepten
  • Makkelijke vegetarische salade recepten
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Nacho bloemkoolschotel
  •  

    Ontvang kookinspiratie, de nieuwste recepten en blogs

    Schrijf je in voor de

    NIEUWSBRIEF