Mediterrane aubergine salade met gnocchi en pesto
Equipment
- 1 Oven
- 2 Bakplaten
- 2 Bakpapier
Ingrediënten
- 250 gr Gnocchi
- 150 gr Veldsla
- 2 st Aubergine in plakken van 1/2 cm gesneden
- 200 gr Cherry tomaten gehalveerd
- 100 gr Basilicum- of knolfookolijven
- 90 gr Verse groene pesto
Voor de garnering
- (Geroosterde) pijnboompitten
- Basilicum blaadjes
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Snij de aubergine in plakken van 1/2 cm. Leg deze op de bakplaat. Zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen. Leg ook de gnocchi op de bakplaat. Deze besprenkel je met wat olie. Hussel de gnocchi en de olie met elkaar.
- Bak de groentes 30 min in de oven.
- Rooster de pijnboompitten in ongeveer 5 min goudbruin in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter) op medium temperatuur.
- Doe de sla op de borden. Verdeel de plakjes aubergine over de sla. Doe hetzelfde voor de gesneden cherry tomaten, de olijven en pesto. Garneer het gerecht met de basilicum en pijnboompitten