MEDITERRANE AUBERGINE SALADE MET GNOCCHI EN PESTO

Name: Mediterrane aubergine salade met gnocchi en pesto
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 gr Gnocchi; 150 gr Veldsla; 2 st Aubergine (in plakken van 1/2 cm gesneden); 200 gr Cherry tomaten (gehalveerd); 100 gr Basilicum- of knolfookolijven; 90 gr Verse groene pesto; (Geroosterde) pijnboompitten; Basilicum blaadjes

Deze Mediterrane Aubergine Salade met Gnocchi en Pesto is een smaakvolle en kleurrijke maaltijd die perfect is voor zowel lunch als avondmaaltijd. De combinatie van geroosterde aubergine, sappige cherrytomaten, frisse veldsla en zachte gnocchi zorgt voor een heerlijke textuur en een rijke smaakbeleving.

Mediterrane salade met aubergine

Deze mediterrane aubergine salade met gnocchi en pesto is een lekker en gezond gerecht dat perfect is voor een lunch of avondmaaltijd. De combinatie van geroosterde aubergine, knapperige veldsla, sappige cherrytomaten en smaakvolle basilicum- of knoflookolijven maakt deze salade een ware smaaksensatie.

De gnocchi, die samen met de aubergine wordt geroosterd, voegt een hartige en vullende component toe aan de salade. Een vleugje verse groene pesto en een garnering van geroosterde pijnboompitten en basilicumblaadjes maken het geheel compleet.

Variatietip: een heerlijke toevoeging aan dit recept zijn vegetarische gehakt balletjes (200 gram voor 2 personen). Leg deze samen met de groentes op de bakplaat en rooster mee in de oven.

De bereiding van de salade

Met een bereidingstijd van 20 minuten en een oventijd van 30 minuten heb je binnen 50 minuten een heerlijke mediterrane maaltijd op tafel staan. Deze salade is niet alleen voedzaam en smaakvol, maar ook eenvoudig te bereiden, waardoor het een uitstekende keuze is voor elke gelegenheid.

Mediterrane aubergine salade met gnocchi en pesto

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 20

Oventijd 30

Totale tijd 50

Gang avondeten, lunch, Salade

Porties 2 porties

Equipment

1 Oven
2 Bakplaten
2 Bakpapier

Ingrediënten

250 gr Gnocchi
150 gr Veldsla
2 st Aubergine in plakken van 1/2 cm gesneden
200 gr Cherry tomaten gehalveerd
100 gr Basilicum- of knolfookolijven
90 gr Verse groene pesto

Voor de garnering

(Geroosterde) pijnboompitten
Basilicum blaadjes

Instructies

Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Snij de aubergine in plakken van 1/2 cm. Leg deze op de bakplaat. Zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen. Leg ook de gnocchi op de bakplaat. Deze besprenkel je met wat olie. Hussel de gnocchi en de olie met elkaar.
Bak de groentes 30 min in de oven.
Rooster de pijnboompitten in ongeveer 5 min goudbruin in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter) op medium temperatuur.
Doe de sla op de borden. Verdeel de plakjes aubergine over de sla. Doe hetzelfde voor de gesneden cherry tomaten, de olijven en pesto. Garneer het gerecht met de basilicum en pijnboompitten