WORTEL EN COURGETTELINTEN MET PETERSELIE

Deze salade van Wortel en Courgettelinen met Peterselie heeft een knapperige bite van groentes. Met de verassende smaak van gebakken feta.

Wortel en courgette linten met balsamico en kappertjes

Maak de wortel en courgette linten

De linten van winterwortels en courgette, verkregen met een dunschiller, worden kort gebakken in een droge wok of hapjespan. Hierdoor behouden ze hun knapperigheid en worden ze subtiel beetgaar. Voeg hier de zoete punt paprika in smalle ringen of reepjes aan toe voor een extra dimensie aan smaak en kleur.

Kruidige peterselie

De verse peterselie voegt een verfijnde kruidigheid toe, terwijl de feta een romige textuur en hartige smaak geeft. Maak het geheel af met een heerlijke dressing van rode balsamicoazijn en honing, die de natuurlijke smaken van de groenten naar voren brengt.

Bak de feta

Voor een verrassende twist kun je ervoor kiezen om de feta kort mee te bakken, waardoor het smelt en een nog intensere smaak krijgt. Garneer het gerecht met kappertjes voor een vleugje pit.

Serveer dit gerecht als een lichte maaltijd voor twee of als bijgerecht bij een groter diner. Ontdek de eenvoud en verfijning van dit gerecht en geniet van de combinatie van verse groenten, kruiden en zalige feta.

Wortel en courgette linten met balsamico en kappertjes

Wortel en courgettelinten met peterselie balsamico en feta

(glutenvrij)
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 20 minuten
Gang Salade
Porties 2 porties

Ingrediënten
  

  • 500 gr Winterwortels geschild
  • 1 st Courgette
  • 2 st Zoete punt paprika in smalle ringen of reepjes gesneden
  • 100 gr Feta
  • 15 gr Peterselie

Voor de dressing

  • 1 el Rode balsamicoazijn
  • 1 el Honing

voor de garnering

  • Kappertjes

Instructies
 

  • Maak met een dunschiller linten van de wortels en courgette. Bak de linten en paprikareepjes in ongeveer 5 min beetgaar in een droge wok of hapjespan (dus zonder olie of boter).
  • Voeg de peterselie, feta en dessing toe en garneer met de kappertjes.

Voor de dressing

  • Meng de ingrediënten met elkaar.
  • Tip: Bak de feta minuten mee zodat de feta smelt en een iets andere smaak geeft.
Trefwoord courgette, feta, linten, wortel

Andere salade recepten

  • Boerenkool salade met pompoen geitenkaas en noten
  • Pasta pesto met paprika limabonen en kappertjes
  • omelet met gochujang chili pasta
    Omelet met gochujang chili pasta
    Makkelijke vegetarische recepten Courgette ontbijtbowl met Skyr
    Courgette ontbijtbowl met Skyr
    Makkelijke vegetarische recepten Hete bliksem met gekarameliseerde pecannoten
    Hete bliksem met gekarameliseerde pecannoten
    Makkelijke vegetarische recepten Bananencake met walnoten en amandelmeel
    Bananencake met walnoten en amandelmeel
    Makkelijke vegetarische recepten Boerenkool salade met zoete aardappel blauwe bessen en pecannoten
    Boerenkool salade met zoete aardappel blauwe bessen en pecannoten
    Gekarameliseerde pecannoten maken
    Gekarameliseerde pecannoten maken
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Pompoen met couscous en feta
    Couscous met pompoen feta en citroen

    Ontvang de nieuwste recepten en inspiratie in je inbox

  • JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft twee kookboeken uitgebracht en is inmiddels bezig met het derde kookboek. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en interessante blogs.

  • Bekijk ook eens deze recepten

  • Boerenkool salade met kikkererwten tomaat en parmezaan
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Tomaten orzo met paprika en crunchy salie
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Spinazie ricotta taart met feta
  • Makkelijke vegetarische recepten Quinoa met oven gebakken groentes halloumi en muntdip