PASTA SALADE MET WITTE ASPERGES EN EIERSALADE

Proef de lente op je bord met deze overheerlijke Pasta met Witte Asperges en Eiersalade.

Trakteer jezelf op deze glutenvrije en lactosevrije Pasta met Witte Asperges en Eiersalade. In slechts 20 minuten tover je een smaakvolle maaltijd op tafel die zowel geschikt is voor lunch als diner.

Het geheim van deze pasta schuilt in de perfect bereide witte asperges. Na een kort kookbad en een beetje geduld worden ze zacht en sappig, waardoor ze een koninklijke toevoeging aan je pasta worden. Terwijl de volkoren farfalle kookt tot de perfecte al dente textuur, bereid je de romige eiersalade met een vleugje mierikswortel, yoghurt en fijngehakte peterselie. Dit geeft de pasta niet alleen een smeuïge consistentie maar voegt ook een verfijnde smaak toe.

De frisse rucola voegt een knapperige textuur toe, terwijl de geroosterde cashewnoten een nootachtige charme leveren. Deze pasta is niet alleen een lust voor de smaakpapillen maar ook een voedzame traktatie dankzij de toevoeging van eieren.

Proef de lente op je bord met deze overheerlijke Pasta met Witte Asperges en Eiersalade – een feest van smaken en texturen in elke hap.

Pasta met witte asperge en eiersalade

Pasta met witte asperges en eiersalade

(glutenvrij, lactosevrij)
Bereidingstijd20 minuten
Totale tijd20 minuten
Gang: diner, lunch, Salade
Trefwoord: asperges, eiersalade, pasta salade, witte asperges
Porties: 2 porties

Ingrediënten

  • 120 gr Volkoren farfalle
  • 10 st Witte asperges geschild en 2 cm van de onderkant verwijderd
  • 100 gr Rucola

Voor de garnering

  • Geroosterde cashewnoten

Voor de eiersalade

  • 4 st Eieren Hardgekookt, 2 x heel, 2 x alleen eiwit
  • 1,5 el Yofresh voor lactosevrij vervang door plantaardige mayonaise
  • 1,5 el (Plantaardige) yoghurt
  • 1,5 tl Mierikswortel of mosterd
  • 15 gr Peterselie fijngesneden

Instructies

  • Rooster de cashewnoten in 5 min goudbruin in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter).
  • Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  • Doe de asperges in een pan met water. Breng het water aan de kook en laat 5 min zachtjes doorkoken. Draai de warmtebron uit en laat de asperges ongeveer 15 min nagaren. Prik met een vork in de asperges om de garing te controleren. Voelt de asperge zacht, dan is hij gaar. Giet de asperges af en snij de asperges in stukken.

Voor de eiersalade

  • Doe alle ingredienten bij elkaar en roer door. Breng op smaak met zout en peper.
  • Meng de pasta met de rucola, eiersalade en asperges. Garneer het gerecht.