Pasta met witte asperges en eiersalade
(glutenvrij, lactosevrij)
Ingrediënten
- 120 gr Volkoren farfalle
- 10 st Witte asperges geschild en 2 cm van de onderkant verwijderd
- 100 gr Rucola
Voor de garnering
- Geroosterde cashewnoten
Voor de eiersalade
- 4 st Eieren Hardgekookt, 2 x heel, 2 x alleen eiwit
- 1,5 el Yofresh voor lactosevrij vervang door plantaardige mayonaise
- 1,5 el (Plantaardige) yoghurt
- 1,5 tl Mierikswortel of mosterd
- 15 gr Peterselie fijngesneden
Instructies
- Rooster de cashewnoten in 5 min goudbruin in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter).
- Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Doe de asperges in een pan met water. Breng het water aan de kook en laat 5 min zachtjes doorkoken. Draai de warmtebron uit en laat de asperges ongeveer 15 min nagaren. Prik met een vork in de asperges om de garing te controleren. Voelt de asperge zacht, dan is hij gaar. Giet de asperges af en snij de asperges in stukken.
Voor de eiersalade
- Doe alle ingredienten bij elkaar en roer door. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de pasta met de rucola, eiersalade en asperges. Garneer het gerecht.