QUINOA MET GEROOSTERDE GROENTES HALLOUMI EN MUNTDIP

Begin met het bereiden van de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Terwijl de quinoa pruttelt, verhit je wat zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur en bak je de halloumi aan beide kanten in 4-5 minuten goudbruin. Deze heerlijk zoute kaas voegt een hartige touch toe aan het gerecht.

Voor de hoofdrolspelers, de geroosterde groentes, verwarm je de oven voor op 200 graden. Leg een bakplaat klaar, bekleed met bakpapier. Hak een rode ui, zoete puntpaprika, courgette en trostomaten grof en verspreid ze over de bakplaat. Strooi gedroogde basilicum (of oregano) over de groentes en meng ze met een scheutje olie. Laat ze 20 minuten in de oven roosteren, waardoor ze die heerlijke geroosterde smaak ontwikkelen.

Nu de muntdip, de smaakmaker van dit gerecht. Meng de frisse muntblaadjes met plantaardige kwark en het sap van een halve citroen in een keukenmachine. Breng op smaak met een snufje zout en peper en pureer tot een verrukkelijk semi-gladde saus.

Serveer de geroosterde groentes en halloumi bovenop een bedje van quinoa met de verkwikkende muntdip. Geniet van de explosie van smaken en texturen in dit harmonieuze gerecht, dat niet alleen goed smaakt maar ook goed doet!