POMPOEN KOKOSSOEP MET PAKSOI EN KIKKERERWTEN
Deze Pompoen Kokossoep met Paksoi en Kikkererwten is een garantie voor een vlotte, zorgeloze maaltijd met een heerlijke smaakcombinatie.
Laat de groentes lekker pruttelen
Op zoek naar een verwarmende, glutenvrije en lactosevrije soep vol smaak? Probeer dan deze pompoen kokossoep met paksoi en kikkererwten. In slechts 25 minuten tover je een kom vol comfort op tafel!
Begin met het aanfruiten van knoflook, ui, chilivlokken en gemberpoeder in een pan op medium temperatuur met wat olie. Voeg vervolgens de blokjes flespompoen, kokosmelk, een glutenvrij bouillonblokje en water toe. Breng de soep aan de kook en laat deze 20 minuten zachtjes pruttelen. Gebruik daarna de staafmixer om de soep tot een heerlijk romige textuur te pureren en breng op smaak met zout en peper.
Garneren met paksoi en kikkererwten
Maar we zijn nog niet klaar! Voeg de in stukjes gesneden paksoi en de afgespoelde kikkererwten toe aan de magische mix en laat het geheel nog enkele minuten sudderen. Zo krijg je niet alleen een vullende soep, maar ook een feest van texturen.
Deze pompoen kokossoep is een garantie voor een vlotte, zorgeloze maaltijd. Laat het smaken!
Varieer eens met de groentes die je op de bakplaat bak. Voeg een paprika of een courgette toe.
Pompoen kokossoep met paksoi en kikkererwten
Equipment
- Staafmixer
Ingrediënten
- 750 gr Flespompoen schil en pitten verwijderd, in blokjes gesneden
- 1 st Paksoi in stukjes gesneden, gebruik niet het groene blad
- 1 blik Kikkererwten 240 gr, afgespoeld en uitgelekt
- 1 st (Glutenvrij) bouillonblokje
- 600 ml Water of naar smaak
- 1/2 st Ui fijngesneden
- 1 st Knoflookteen fijngesneden
- 1/2 tl Gemberpoeder
- 1/4 tl Chilivlokken
Instructies
- Fruit de knoflook samen met de ui, chilivlokken en gemberpoeder kort op aan in de pan medium temperatuur met wat olie. Voeg de pompoenblokjes, kokosmelk, het bouillonblokje en het water toe. Breng de soep aan de kook en laat 20 min zachtjes doorkoken. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaakt met zout en peper.
- Voeg de paksoi en kikkererwten toe en laat enkele minuten meekoken in de soep.
Andere recepten voor het avondeten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels drie kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
