Pompoen kokossoep met paksoi en kikkererwten
(glutenvrij, lactosevrij)
Equipment
- Staafmixer
Ingrediënten
- 750 gr Flespompoen schil en pitten verwijderd, in blokjes gesneden
- 1 st Paksoi in stukjes gesneden, gebruik niet het groene blad
- 1 blik Kikkererwten 240 gr, afgespoeld en uitgelekt
- 1 st (Glutenvrij) bouillonblokje
- 600 ml Water of naar smaak
- 1/2 st Ui fijngesneden
- 1 st Knoflookteen fijngesneden
- 1/2 tl Gemberpoeder
- 1/4 tl Chilivlokken
Instructies
- Fruit de knoflook samen met de ui, chilivlokken en gemberpoeder kort op aan in de pan medium temperatuur met wat olie. Voeg de pompoenblokjes, kokosmelk, het bouillonblokje en het water toe. Breng de soep aan de kook en laat 20 min zachtjes doorkoken. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaakt met zout en peper.
- Voeg de paksoi en kikkererwten toe en laat enkele minuten meekoken in de soep.