BOERENKOOL STAMPPOT MET POMPOEN
Ontdek een heerlijke twist op de traditionele stamppot met deze Boerenkool Stamppot met Pompoen en cashewnoten voor een crunch. Serveer hem eventueel met een vegetarische rookworst.
Bak de pompoen in de oven
Met een bereidingstijd van slechts 20 minuten en een oventijd van 45 minuten, staat deze stamppot binnen 1 uur en 5 minuten op tafel.
Verwarm de oven voor op 200 graden en halveer de flespompoen. Leg de pompoen met de opengesneden kant naar boven op een bakplaat, bestrijk het met een beetje olie en bak het in ongeveer 45 minuten gaar.
Wok de boerenkool
Ondertussen stoom je de boerenkool in een wok of hapjespan, waarna je het vruchtvlees van de geroosterde pompoen grof prakt. Voeg de gestoomde boerenkool en een smaakvolle mix van mosterdzaadpoeder, paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder en komijnzaadpoeder toe. Breng op smaak met zout en peper.
Top af met de cashewnoten
Voor de finishing touch garneer je de Boerenkool Stamppot met geroosterde cashewnoten, wat een heerlijke crunch toevoegt aan elke hap. Serveer deze smaakvolle stamppot met een vega rookworst voor een ultieme winterse ervaring. Laat je smaakpapillen genieten van deze verrukkelijke, gezonde maaltijd!
Boerenkool stamppot met pompoen
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 150 gr Boerenkool
- 1 st Flespompoen
- 1/2 tl Mosterdzaadpoeder
- 1/2 tl Paprikapoeder
- 1/2 tl Uienpoeder
- 1/2 tl Knoflookpoeder
- 1/4 tl Komijnzaadpoeder
Voor de garnering
- Cashewnoten
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden. Halveer de pompoen en leg met de opengesneden kant naar boven op een bakplaat. Bestrijk de pompoen met een beetje olie en bak in ongeveer 45 min gaar in de oven.
- Rooster de cashewnoten in 5 min goudbruin in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter).
- Doe de boerenkool in een wok of hapjespan met een kopje water. Sluit de pan met een deksel en stoom de bloemkool in 5 min beetgaar.
- Schep het vruchtvlees uit de pompoen en doe in een schaal. Prak het vruchtvlees grof met een pureestamper. Voeg de boerenkool en alle kruiden er aan toe en breng op smaak met zout en peper. Garneer het gerecht.
- Tip: serveer deze stamppot met een vega rookworst.
Andere recepten voor het avondeten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels drie kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
