Boerenkool stamppot met pompoen
(glutenvrij, lactosevrij, vegan)
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 150 gr Boerenkool
- 1 st Flespompoen
- 1/2 tl Mosterdzaadpoeder
- 1/2 tl Paprikapoeder
- 1/2 tl Uienpoeder
- 1/2 tl Knoflookpoeder
- 1/4 tl Komijnzaadpoeder
Voor de garnering
- Cashewnoten
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden. Halveer de pompoen en leg met de opengesneden kant naar boven op een bakplaat. Bestrijk de pompoen met een beetje olie en bak in ongeveer 45 min gaar in de oven.
- Rooster de cashewnoten in 5 min goudbruin in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter).
- Doe de boerenkool in een wok of hapjespan met een kopje water. Sluit de pan met een deksel en stoom de bloemkool in 5 min beetgaar.
- Schep het vruchtvlees uit de pompoen en doe in een schaal. Prak het vruchtvlees grof met een pureestamper. Voeg de boerenkool en alle kruiden er aan toe en breng op smaak met zout en peper. Garneer het gerecht.
- Tip: serveer deze stamppot met een vega rookworst.