BOERENKOOL STAMPPOT MET POMPOEN
Ontdek een heerlijke twist op de traditionele stamppot met deze Boerenkool Stamppot met Pompoen en cashewnoten voor een crunch. Serveer hem eventueel met een vegetarische rookworst.
Boerenkool Stamppot met Pompoen
Breng variatie in je wintermenu met deze Boerenkool Stamppot met Pompoen, een verrassend en smaakvol alternatief voor de klassieke stamppot. De zoete, geroosterde pompoen vormt een perfecte balans met de hartige boerenkool, terwijl een mix van specerijen zoals mosterdzaadpoeder, komijn en paprikapoeder het gerecht een warme en kruidige twist geeft.
De knapperige cashewnoten maken het helemaal af, en voor de liefhebbers kun je een vegetarische rookworst toevoegen. Deze voedzame en kleurrijke maaltijd is makkelijk te maken, binnen een uur klaar, en een feest voor zowel je ogen als je smaakpapillen. Perfect voor een koude winteravond!
De bereiding
Begin met het voorverwarmen van de oven op 200 graden. Halveer een flespompoen en leg deze met de snijkant naar boven op een bakplaat, bestrijk met een beetje olie en bak ongeveer 45 minuten totdat het vruchtvlees zacht is. Terwijl de pompoen in de oven staat, stoom je de boerenkool in een wok of hapjespan met een scheutje water onder een deksel, tot deze beetgaar is. Rooster intussen de cashewnoten goudbruin in een droge koekenpan.
Zodra de pompoen gaar is, schep je het vruchtvlees eruit en prak je het grof met een pureestamper. Meng de boerenkool met het pompoenvlees en breng op smaak met mosterdzaadpoeder, paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, komijnzaadpoeder, zout en peper. Serveer de stamppot met de geroosterde cashewnoten als garnering, en voeg eventueel een vegetarische rookworst toe voor een extra vullende maaltijd.
Boerenkool stamppot met pompoen
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 150 gr Boerenkool
- 1 st Flespompoen
- 1/2 tl Mosterdzaadpoeder
- 1/2 tl Paprikapoeder
- 1/2 tl Uienpoeder
- 1/2 tl Knoflookpoeder
- 1/4 tl Komijnzaadpoeder
Voor de garnering
- Cashewnoten
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden. Halveer de pompoen en leg met de opengesneden kant naar boven op een bakplaat. Bestrijk de pompoen met een beetje olie en bak in ongeveer 45 min gaar in de oven.
- Rooster de cashewnoten in 5 min goudbruin in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter).
- Doe de boerenkool in een wok of hapjespan met een kopje water. Sluit de pan met een deksel en stoom de bloemkool in 5 min beetgaar.
- Schep het vruchtvlees uit de pompoen en doe in een schaal. Prak het vruchtvlees grof met een pureestamper. Voeg de boerenkool en alle kruiden er aan toe en breng op smaak met zout en peper. Garneer het gerecht.
- Tip: serveer deze stamppot met een vega rookworst.
Andere recepten voor het avondeten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels drie kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
