AURBERGINE MET MISO LINZEN EN RIJST
Ontdek deze heerlijke combinatie van deze gemarineerde Aubergine met Miso Linzen en Rijst.
De aubergines
Begin met het verwarmen van de oven tot 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de aubergines in de lengte in vieren, maak kleine sneetjes op het snijvlak en leg ze met de schil naar beneden op de bakplaat. Besmeer de aubergines royaal met de verrukkelijke miso-marinade, bestaande uit misopasta, fijngesneden gember, knoflook, honing (of vervang het voor vegan maple siroop), sojasaus (of gebruik glutenvrije sojasaus en voeg 1 el sesamolie toe voor extra smaak), en rijstazijn. Bak ze vervolgens 25 minuten in de oven, waarbij de baktijd afhankelijk is van de dikte van de aubergine. Ze moeten mooi zacht aanvoelen.
De aubergines
Terwijl de aubergines bakken, bereid je de volkoren rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en verwarm je de linzen enkele minuten in een pannetje.
Serveer de rijst met de warme linzen en de smaakvolle aubergines. Garneer het gerecht met verse bosui-ringetjes voor een knapperige en verfrissende touch. Een voedzame en smaakvolle maaltijd die je smaakpapillen zal verwennen.
Aubergine met miso linzen en rijst
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 150 gr Volkoren rijst
- 2 st Aubergine
- 200 gr Linzen afgespoeld en uitgelekt
Voor de miso marinade
- 100 gr Misopasta
- 1 cm Gember fijngesneden
- 1 st Knoflook fijngesneden of geperst
- 2 tl Honing voor vegan vervang door maple siroop
- 1 el Sojasaus voor glutenvrij vervang door zout en 1 el sesamolie
- 1 el Rijstazijn
Voor de garnering
- 3 st Bosui in ringetjes gesneden
Instructies
Voor de miso marinade
- Doe alle ingrediënten in een schaal en roer door.
- Verwarm de oven op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snij de aubergines in de lengte in vieren. Maak kleine sneetjes op het snijvlak van het vruchtvlees van de aubergines. Leg de gesneden aubergines op de bakplaat met de schil naar beneden. Besmeer met de miso marinade en bak 25 min in de oven. De baktijd is afhankelijk van de dikte van de aubergine. De aubergine moet zacht aanvoelen.
- Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Verwarm de linzen enkele minuten in een pannetje.
- Serveer de rijst met de linzen en aubergine. Garneer het gerecht.
Andere recepten voor het avondeten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels vier kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
