Aubergine met miso linzen en rijst
(glutenvrij, lactosevrij, vegan)
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 150 gr Volkoren rijst
- 2 st Aubergine
- 200 gr Linzen afgespoeld en uitgelekt
Voor de miso marinade
- 100 gr Misopasta
- 1 cm Gember fijngesneden
- 1 st Knoflook fijngesneden of geperst
- 2 tl Honing voor vegan vervang door maple siroop
- 1 el Sojasaus voor glutenvrij vervang door zout en 1 el sesamolie
- 1 el Rijstazijn
Voor de garnering
- 3 st Bosui in ringetjes gesneden
Instructies
Voor de miso marinade
- Doe alle ingrediënten in een schaal en roer door.
- Verwarm de oven op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snij de aubergines in de lengte in vieren. Maak kleine sneetjes op het snijvlak van het vruchtvlees van de aubergines. Leg de gesneden aubergines op de bakplaat met de schil naar beneden. Besmeer met de miso marinade en bak 25 min in de oven. De baktijd is afhankelijk van de dikte van de aubergine. De aubergine moet zacht aanvoelen.
- Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Verwarm de linzen enkele minuten in een pannetje.
- Serveer de rijst met de linzen en aubergine. Garneer het gerecht.