REGENBOOGSALADE MET NOEDELS

Regenboogsalade met Noedels <tekst >

linzen met watermeloen ingemaakte rode ui en komkommer

Watermeloen en komkommer

Tekst 

De dressing

Tekst 

Regenboogsalade met noedels

Regenboogsalade met noedels

(glutenvrij, lactosevrij, vegan)
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 25 minuten
Gang avondeten, lunch, Salade
Porties 2 porties

Equipment

  • Blokrasp

Ingrediënten
  

  • 1/2 st Rode kool 400 gr, in dunne reepjes gesneden
  • 150 gr Wortel julienne
  • 1 st Zoete puntpaprika zaadlijsten verwijderd, in dunne repen gesneden
  • 200 gr Sojabonen
  • 15 gr Koriander fijngesneden (alleen de blaadjes) + bewaar wat blaadjes voor de garnering
  • 3 el Rijstazijn
  • 1 st Eiernoedels voor vegan en glutenvrij vervang door volkoren rijstnoedels

Voor de saus

  • 1 el Sriracha saus
  • 1 el Sojasaus minder zout
  • 1 el Tahine of vervang door 100% pindakaas
  • 1 el Sesamolie
  • 1 st Limoen alleen het sap
  • 5 cm Gember geraspt

Voor de garnering

  • (Geroosterde) pinda's

Instructies
 

  • Snij de rode kool in zo dun mogelijke reepjes. Doe dit ineen schaal samen met de wortel en de zoete punt paprika. Voeg het rijstazijn toe en meng goed met de groentes. Laat de groentes even staan. Door het azijn worden de groentes iets zachter.
  • Kook de noedels volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de noedels af, spoel koud na en laat uitlekken. Doe de noedels bij de groentes en de schaal. Voeg de koriander en de sojabonen toe en roer door.

Voor de saus

  • Snij de schil van de gember. Rasp de gember fijn met een blokrasp. Meng daarna voor de saus alle ingrediënten met elkaar. Voeg eventueel een scheutje water toe voor de juiste structuur.
  • Serveer de regenboogsalade met de saus en garneer hetgerecht.
  • Tip: toch nog wat salade over? Voeg wat veldsla toe en eet het als lunch de volgende dag.
Trefwoord koolsalade, noedels, regenboog, rode kool, salade, wortel

Andere salade recepten

  • Boerenkool salade met pompoen geitenkaas en noten
  • Pasta pesto met paprika limabonen en kappertjes
  • omelet met gochujang chili pasta
    Omelet met gochujang chili pasta
    Makkelijke vegetarische recepten Courgette ontbijtbowl met Skyr
    Courgette ontbijtbowl met Skyr
    Makkelijke vegetarische recepten Hete bliksem met gekarameliseerde pecannoten
    Hete bliksem met gekarameliseerde pecannoten
    Makkelijke vegetarische recepten Bananencake met walnoten en amandelmeel
    Bananencake met walnoten en amandelmeel
    Makkelijke vegetarische recepten Boerenkool salade met zoete aardappel blauwe bessen en pecannoten
    Boerenkool salade met zoete aardappel blauwe bessen en pecannoten
    Gekarameliseerde pecannoten maken
    Gekarameliseerde pecannoten maken
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Pompoen met couscous en feta
    Couscous met pompoen feta en citroen

    Ontvang de nieuwste recepten en inspiratie in je inbox

  • JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft twee kookboeken uitgebracht en is inmiddels bezig met het derde kookboek. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en interessante blogs.

  • Bekijk ook eens deze recepten

  • Boerenkool salade met kikkererwten tomaat en parmezaan
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Tomaten orzo met paprika en crunchy salie
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Spinazie ricotta taart met feta
  • Makkelijke vegetarische recepten Quinoa met oven gebakken groentes halloumi en muntdip