BOERENKOOL MET WORTEL EN GEITENKAAS SALADE

Name: Boerenkool met wortel en geitenkaas salade
Cook time: 25 min
Ingredients: 200 gr Boerenkool; 500 gr Bospeen; 100 gr Harde geitenkaas; 265 gr Kikkererwtn (1 blik, afgespoeld en uitgelekt.); 2 tl Mosterd; 2 tl Honing; 1 el Appelazijn; 1 el Olijfolie extra vergine; Pecannoten

Deze voedzame boerenkoolsalade met geroosterde wortels, kikkererwten en geitenkaas zet je zonder gedoe op tafel. Dankzij de oven ben je zo klaar, terwijl de smaken perfect samenkomen in een frisse, vullende salade. Ideaal voor een licht diner of een gezonde lunch met een herfsttintje!

Boerenkool met Wortel en Geitenkaas

Deze kleurrijke boerenkoolsalade is een smaakvolle combinatie van knapperige, licht geroosterde wortels, malse boerenkool, zachte geitenkaas en voedzame kikkererwten. De frisse, huisgemaakte dressing dringt diep door in de boerenkoolbladeren dankzij het masseren, waardoor elke hap vol zit met smaak. De goudbruine pecannoten zorgen voor een knapperige textuur en een nootachtige toets die het geheel perfect afmaakt.

Boerenkool

Boerenkool is een bijzonder gezonde groente omdat het rijk is aan vezels, vitamines zoals vitamine C en K, en antioxidanten die het immuunsysteem versterken en ontstekingen tegengaan. Daarnaast bevat boerenkool mineralen zoals calcium en ijzer, die belangrijk zijn voor sterke botten en een gezond bloedbeeld. Door deze voedingsstoffen draagt boerenkool bij aan een goede spijsvertering, een gezond hart en algehele vitaliteit.

De bereiding

Begin met het voorverwarmen van de oven op 220 graden en bereid de wortels door ze grondig te wassen en het groen te verwijderen. Leg de wortels in een ovenschaal, besprenkel ze met olie en bak ze gedurende 25 minuten tot ze lekker zacht en licht gekarameliseerd zijn.

Terwijl de wortels in de oven staan, meng je de ingrediënten voor de dressing en giet je deze over de boerenkool in een grote schaal. Masseer de dressing goed in de boerenkool met een knijptang, zodat de smaken zich goed verspreiden. Laat de boerenkool vervolgens even rusten zodat de smaak beter intrekt.

Giet daarna de kikkererwten af en laat ze uitlekken. Rooster ten slotte de pecannoten in een droge koekenpan tot ze goudbruin en geurig zijn. Verdeel de boerenkool, kikkererwten, geroosterde wortels en geitenkaas over twee borden en garneer het gerecht met de pecannoten voor een heerlijke, voedzame salade.

Makkelijke vegetarische salade recepten boerenkool wortel en geitenkaas

Boerenkool met wortel en geitenkaas salade

(glutenvrij)

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 25

Oventijd 25

Gang avondeten, Salade

Porties 2 porties

Equipment

1 Oven
1 Ovenschaal

Ingrediënten

200 gr Boerenkool
500 gr Bospeen
100 gr Harde geitenkaas
265 gr Kikkererwtn 1 blik, afgespoeld en uitgelekt.

Voor de dressing

2 tl Mosterd
2 tl Honing
1 el Appelazijn
1 el Olijfolie extra vergine

Voor de garnering

Pecannoten

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de wortels grondig en verwijder het groen. Leg ze in een ovenschaal, besprenkel ze met wat olie en bak ze 25 minuten in de oven.
Doe de boerenkool in een grote schaal. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje. Giet de dressing over de boerenkool. ‘Masseer’ de dressing met een knijptang door de boerenkool. Maak telkens een knijpende beweging en zorg ervoor dat de dressing goed verdeeld wordt. Laat de boerenkool even rusten.
Giet de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken.
Verdeel de boerenkool, de kikkererwten, de wortels en de geitenkaas over twee borden. Garneer de boerenkoolsalade met de pecannoten.

Voor de geroosterde pecannoten

Rooster de pecannoten ongeveer 5 minuten goudbruin in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter). Zodra de noten beginnen te geuren, zijn ze bijna klaar. Blijf goed roeren tijdens het roosteren. Haal de noten uit de pan als ze gaar zijn om aanbranden te voorkomen.

Trefwoord aardappelsalade, boerenkool, geitenkaas, geroosterde wortel, herfst