• Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de wortels grondig en verwijder het groen. Leg ze in een ovenschaal, besprenkel ze met wat olie en bak ze 25 minuten in de oven.
• Doe de boerenkool in een grote schaal. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje. Giet de dressing over de boerenkool. ‘Masseer’ de dressing met een knijptang door de boerenkool. Maak telkens een knijpende beweging en zorg ervoor dat de dressing goed verdeeld wordt. Laat de boerenkool even rusten.
• Giet de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken.
• Verdeel de boerenkool, de kikkererwten, de wortels en de geitenkaas over twee borden. Garneer de boerenkoolsalade met de pecannoten.

Voor de geroosterde pecannoten

• Rooster de pecannoten ongeveer 5 minuten goudbruin in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter). Zodra de noten beginnen te geuren, zijn ze bijna klaar. Blijf goed roeren tijdens het roosteren. Haal de noten uit de pan als ze gaar zijn om aanbranden te voorkomen.