HARTIGE TOMATEN MUFFINS
Deze vegetarische hartige tomaten muffins zijn precies wat je zoekt. Ze zijn heerlijk smeuïg van binnen, vol van smaak en hebben die herkenbare mediterrane twist dankzij de tomaten, olijven en kruiden. Ideaal voor bij de borrel, als hartige snack tussendoor of zelfs als lichte lunch met een frisse salade.
Hartige muffin met Italiaanse kruiden
Hartige tomatenmuffins met Italiaanse kruiden zijn een heerlijke en verrassende traktatie voor elke gelegenheid. Deze smaakvolle muffins combineren de rijke smaken van tomaten, zwarte olijven, en Italiaanse kruiden met een zachte, luchtige textuur. Perfect als borrelhapje, hartige snack, of een lichte maaltijd, zijn deze muffins niet alleen lekker maar ook eenvoudig te bereiden.
Het fijne aan dit recept is dat het snel en eenvoudig te maken is, met ingrediënten die je vaak al in huis hebt. In minder dan een uur zet je iets op tafel dat nét even anders is dan anders, maar waar iedereen van zal genieten. Perfect voor als je indruk wilt maken zonder uren in de keuken te staan.
De bereiding
Om heerlijke hartige tomatenmuffins met Italiaanse kruiden te bereiden, begin je met het voorverwarmen van de oven op 180 graden Celsius. Meng in een grote kom de natte ingrediënten door elkaar. Hak vervolgens 75 gram zwarte olijven fijn en voeg deze samen met de droge ingrediënten toe aan de kom met de natte ingrediënten. Meng alles goed door elkaar.
Knip zes gelijke stukken uit een vel bakpapier en vouw deze in een muffintray. Verdeel het muffinbeslag gelijkmatig over de vormpjes. Bak de muffins in ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Controleer de gaarheid met een satéprikker; komt deze er droog uit, dan zijn de muffins klaar. Als je kleinere muffins maakt, kan de baktijd iets korter zijn. Geniet van deze hartige, smaakvolle muffins!
Hartige Tomatenmuffins met Italiaanse kruiden
Equipment
- Oven
- Muffintray
- Bakpapier
Ingrediënten
Droge ingrediënten
- 150 gr Speltmeel of vervang door glutenvrij meel
- 75 gr Zwarte olijven fijn gehakt
- 75 gr Geraspte kaas
- 1 tl (Glutenvrij) bakpoeder
- 1 el Gedroogde Italiaanse kruiden
- 1/2 tl Knoflookpoeder
- Snufje Zout
Natte ingrediënten
- 100 ml Zonnebloemolie
- 70 gr Tomatenpuree
- 2 st Ei
- 2 el Yoghurt mayonaise
- 1 el Griekse yoghurt 10% vet
Instructies
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Doe alle natte ingrediënten in een schaal en klop los totdat dit goed is gemengd.
- Hak de olijven in kleine stukjes. Voeg deze samen met de andere droge ingrediënten toe aan de schaal met de natte ingrediënten.
- Knip 6 gelijke stukken uit één vel bakpapier. Vouw het bakpapier in de muffintray. Vul de vormpjes met het hartige muffin beslag.
- Bak de muffins 25 minuten in de oven. Check of je muffins gaar zijn door er met een satéprikker erin te prikken. Komt deze er droog uit, dan zijn ze gaar. Maak je muffins van een kleiner formaat? Dan is de baktijd mogelijk korter.
Andere lunch recepten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels vier kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
