BROODJE MET ASPERGES AVOCADO EI EN MIERIKSWORTEL
Geniet van een heerlijke voedzame lunch met dit Broodje met Asperges Avocado Ei en Mierikwortel. De combinatie van knapperige groene asperges, romige avocado, zachtgekookt ei en een pittige mieriksworteldip zorgt voor een harmonieuze mix van smaken en texturen.
Broodje met Asperges Avocado en Ei
Zin in een voedzaam en verrassend lunchgerecht dat barst van de smaak? Dit broodje met geroosterde groene asperges, romige avocado, zachtgekookt ei en een pittige mieriksworteldip is precies wat je nodig hebt voor een frisse, gezonde boost.
De bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden en leg de groene asperges op een bakplaat, besprenkel ze met een beetje olie en rooster ze 12 minuten. Kook intussen de eieren in kokend water voor 5 minuten, zodat ze zachtgekookt zijn.
Maak de mieriksworteldip door de Griekse yoghurt (of plantaardige kwark) te mengen met de mierikswortel, en breng op smaak met zout en peper. Rooster de glutenvrije broodplakken en smeer ze in met de dip.
Prak de avocado grof en verdeel deze over de broodjes, bestrooi met een snufje zout. Beleg de broodjes met de geroosterde asperges, het ei (in partjes gesneden) en garneer met een beetje Parmezaanse kaas en rode peper voor extra smaak.
Broodje met asperges avocado ei en mierikswortel
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 2 st (Glutenvrije) broodplakken geroosterd
- 500 gr Groene asperges 2 cm van de onderkant verwijderd
- 2 st Ei
- 1 st Avocado in plakjes gesneden
Voor de dip
- 2 el Griekse yoghurt 10% vet voor lactosevrij vervang door plantaardige kwark
- 2 tl Mierikswortel
Voor de garnering
- Parmezaanse kaas
- Rode peper
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden. Leg de asperges op een bakplaat, besprenkel met wat olie en bak 12 min in de oven.
- Breng een pannetje met water aan de kook. Leg het ei (op kamertemperatuur) in het kokende water en kook 5 minuten.
Voor de dip
- Meng de ingrediënten met elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Besmeer de boterhammen met de miereksworteldip. Prak de avocado grof met een vork. Beleg de boterham met de avocado en een snuf zout. Verdeel de asperges en het ei over het gerecht. Garneer het gerecht.
Andere lunch recepten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels vier kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
