BOERENKOOL MET EI EN CHAMPIGNONS
Deze Boerenkool met Ei en Champignons vormt een smaakvolle en voedzame lunch die snel te bereiden is. Deze hartige schotel biedt een perfecte balans tussen groenten en eiwitten, en is ideaal voor een snelle, gezonde maaltijd.
Bak de champignons en boerenkool
In een verwarmde koekenpan worden kastanje champignons grof gesneden en zonder olie of boter gebakken tot ze heerlijk sappig en bruin zijn. Vervolgens wordt verse boerenkool toegevoegd, waardoor de groene kleur en voedingsstoffen behouden blijven. De boerenkool wordt kort meegebakken, zodat het knapperig blijft en al zijn smaken behoudt.
Kruid het ei
Een weelderig ei wordt gekruid met een vleugje paprikapoeder en cayennepeper, wat een subtiele pittigheid toevoegt aan het gerecht. Het ei wordt rustig gestold bovenop de champignons en boerenkool, waardoor een smeuïge en voedzame omelet ontstaat.
Garneer met Parmezaanse kaas
Om het gerecht af te maken, wordt er een vleugje Parmezaanse kaas poeder over gestrooid, waardoor een lichte en zoute smaak ontstaat die perfect samengaat met de aardse tonen van boerenkool en champignons.
Dit glutenvrije recept is niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar zit ook boordevol voedingsstoffen om je energiek en voldaan te houden. Een heerlijke manier om het beste uit je lunchtijd te halen!
Boerenkool met ei en champignons
Ingrediënten
- 2 st Ei
- 50 gr Boerenkool
- 125 gr Kastanje chqampignons grof gesneden
- snufje Paprikapoeder
- snufje Cayenne peper
Voor de garnering
- Parmezaanse kaas poeder
Instructies
- Verwarm een koekenpan tot medium temperatuur. Bak de champignons ongeveer 5 minuten in de droge koekenpan (dus zonder olie of boter).
- Voeg de boerenkool toe en bak enkele minuten mee.
- Doe het ei in een schaaltje. Voeg een snufje zout en peper toe, de paprikapoeder en Cayenne peper. Klop het mengsel los met een vork.
- Giet het eimengsel in de pan. Bak het ei totdat het deels gestold zonder te roeren of te spatelen. Als het ei deels gestold is, spatel je het een beetje door en laat je de rest van het ei stollen.
- Garneer het gerecht met de Parmezaanse kaas.
Andere lunch recepten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels drie kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
