BOERENKOOL MET EI EN CHAMPIGNONS

Deze Boerenkool met Ei en Champignons vormt een smaakvolle en voedzame lunch die snel te bereiden is. Deze hartige schotel biedt een perfecte balans tussen groenten en eiwitten, en is ideaal voor een snelle, gezonde maaltijd. 

boerenkool met ei en champignons

Bak de champignons en boerenkool

In een verwarmde koekenpan worden kastanje champignons grof gesneden en zonder olie of boter gebakken tot ze heerlijk sappig en bruin zijn. Vervolgens wordt verse boerenkool toegevoegd, waardoor de groene kleur en voedingsstoffen behouden blijven. De boerenkool wordt kort meegebakken, zodat het knapperig blijft en al zijn smaken behoudt.

Kruid het ei

Een weelderig ei wordt gekruid met een vleugje paprikapoeder en cayennepeper, wat een subtiele pittigheid toevoegt aan het gerecht. Het ei wordt rustig gestold bovenop de champignons en boerenkool, waardoor een smeuïge en voedzame omelet ontstaat.

Garneer met Parmezaanse kaas

Om het gerecht af te maken, wordt er een vleugje Parmezaanse kaas poeder over gestrooid, waardoor een lichte en zoute smaak ontstaat die perfect samengaat met de aardse tonen van boerenkool en champignons.

Dit glutenvrije recept is niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar zit ook boordevol voedingsstoffen om je energiek en voldaan te houden. Een heerlijke manier om het beste uit je lunchtijd te halen!

boerenkool met ei en champignons

Boerenkool met ei en champignons

(glutenvrij)
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 15 minuten
Gang lunch
Porties 1 portie

Ingrediënten
  

  • 2 st Ei
  • 50 gr Boerenkool
  • 125 gr Kastanje chqampignons grof gesneden
  • snufje Paprikapoeder
  • snufje Cayenne peper

Voor de garnering

  • Parmezaanse kaas poeder

Instructies
 

  • Verwarm een koekenpan tot medium temperatuur. Bak de champignons ongeveer 5 minuten in de droge koekenpan (dus zonder olie of boter).
  • Voeg de boerenkool toe en bak enkele minuten mee.
  • Doe het ei in een schaaltje. Voeg een snufje zout en peper toe, de paprikapoeder en Cayenne peper. Klop het mengsel los met een vork.
  • Giet het eimengsel in de pan. Bak het ei totdat het deels gestold zonder te roeren of te spatelen. Als het ei deels gestold is, spatel je het een beetje door en laat je de rest van het ei stollen.
  • Garneer het gerecht met de Parmezaanse kaas.
Trefwoord boerenkool, champignons, ei, omelet, winter

Andere lunch recepten

  • Fritatta met prei en zoete aardappel
  • Courgette gevuld met vega tonijn 'melt'
  • Naanpizza-met-pesto-en-paprika
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Vegetarische butter chicken met aubergine en witte bonen
    Butter chicken with no-chicken
    naanbrood van cottage cheese en ei - makkelijke vegetarische recepten
    Naanbrood van cottage cheese en ei
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Gebakken wraps met zwarte bonen tomaten vulling
    Gebakken wraps met zwarte bonen tomaten vulling
    Vegetarische rendang van spitskool en oesterzwammen makkelijke vegetarische recepten avondeten
    Rendang van spitskool en oesterzwammen
    Gezonde carrot cake met griekse yoghurt walnoten en rozijnen
    Gezonde carrot cake met Griekse yoghurt
    Vegetarische saté recept van tofu met rijst en sperziebonen
    Saté van tofu met rijst en sperziebonen
    Makkelijke vegetarische salade recepten Atjar tjapoer kikkererwten salade met curry mayonaise
    Atjar Tjampoer kikkererwten salade
    Crackers met eiersalade
    Crackers met eiersalade
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Flammkuche met wortel rode ui en feta
    Flammkuche met wortel rode ui en feta
    Makkelijke vegetarische salade recepten Regenboogsalade met noedels
    Regenboog salade met noedels
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Vegetarische quesadilla uit de oven met linzen
    Quesadilla uit de oven met linzen
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Flammkuche met rode biet ricotta geitenkaas en walnoten
    Flammkuche met rode biet en geitenkaas
    Makkelijke vegetarische salade recepten Pompoen salade met feta en walnoten
    Pompoen salade met feta en walnoten
    Makkelijke vegetarische recepten Broodje met hummus pesto avocado en kiemgroente
    Broodje hummus met avocado
    Makkelijke vegetarische recepten Kaneelbroodjes maken zonder bladerdeeg
    Eenvoudige smeuïge kaneelbroodjes

    Ontvang de nieuwste blogs, recepten en inspiratie!

  • JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels drie kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.

  • Bekijk ook eens deze recepten

  • Bananencake met chocolade en zonder suiker
  • Makkelijke vegetarische salade recepten
  • Makkelijke vegetarische salade recepten
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Nacho bloemkoolschotel
  •  

    Ontvang kookinspiratie, de nieuwste recepten en blogs

    Schrijf je in voor de

    NIEUWSBRIEF