BOERENKOOL MET EI EN CHAMPIGNONS

Deze Boerenkool met Ei en Champignons vormt een smaakvolle en voedzame lunch die snel te bereiden is. Deze hartige schotel biedt een perfecte balans tussen groenten en eiwitten, en is ideaal voor een snelle, gezonde maaltijd. 

boerenkool met ei en champignons

Bak de champignons en boerenkool

In een verwarmde koekenpan worden kastanje champignons grof gesneden en zonder olie of boter gebakken tot ze heerlijk sappig en bruin zijn. Vervolgens wordt verse boerenkool toegevoegd, waardoor de groene kleur en voedingsstoffen behouden blijven. De boerenkool wordt kort meegebakken, zodat het knapperig blijft en al zijn smaken behoudt.

Kruid het ei

Een weelderig ei wordt gekruid met een vleugje paprikapoeder en cayennepeper, wat een subtiele pittigheid toevoegt aan het gerecht. Het ei wordt rustig gestold bovenop de champignons en boerenkool, waardoor een smeuïge en voedzame omelet ontstaat.

Garneer met Parmezaanse kaas

Om het gerecht af te maken, wordt er een vleugje Parmezaanse kaas poeder over gestrooid, waardoor een lichte en zoute smaak ontstaat die perfect samengaat met de aardse tonen van boerenkool en champignons.

Dit glutenvrije recept is niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar zit ook boordevol voedingsstoffen om je energiek en voldaan te houden. Een heerlijke manier om het beste uit je lunchtijd te halen!

boerenkool met ei en champignons

Boerenkool met ei en champignons

(glutenvrij)
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 15 minuten
Gang lunch
Porties 1 portie

Ingrediënten
  

  • 2 st Ei
  • 50 gr Boerenkool
  • 125 gr Kastanje chqampignons grof gesneden
  • snufje Paprikapoeder
  • snufje Cayenne peper

Voor de garnering

  • Parmezaanse kaas poeder

Instructies
 

  • Verwarm een koekenpan tot medium temperatuur. Bak de champignons ongeveer 5 minuten in de droge koekenpan (dus zonder olie of boter).
  • Voeg de boerenkool toe en bak enkele minuten mee.
  • Doe het ei in een schaaltje. Voeg een snufje zout en peper toe, de paprikapoeder en Cayenne peper. Klop het mengsel los met een vork.
  • Giet het eimengsel in de pan. Bak het ei totdat het deels gestold zonder te roeren of te spatelen. Als het ei deels gestold is, spatel je het een beetje door en laat je de rest van het ei stollen.
  • Garneer het gerecht met de Parmezaanse kaas.
Trefwoord boerenkool, champignons, ei, omelet, winter

Andere lunch recepten

  • Naanpizza-met-pesto-en-paprika
  • Taco's met kidneybonensalsa
  • Naanbrood met pompoen kikkererwten harissa en krokante boerenkool
  • omelet met gochujang chili pasta
    Omelet met gochujang chili pasta
    Makkelijke vegetarische recepten Courgette ontbijtbowl met Skyr
    Courgette ontbijtbowl met Skyr
    Makkelijke vegetarische recepten Hete bliksem met gekarameliseerde pecannoten
    Hete bliksem met gekarameliseerde pecannoten
    Makkelijke vegetarische recepten Bananencake met walnoten en amandelmeel
    Bananencake met walnoten en amandelmeel
    Makkelijke vegetarische recepten Boerenkool salade met zoete aardappel blauwe bessen en pecannoten
    Boerenkool salade met zoete aardappel blauwe bessen en pecannoten
    Gekarameliseerde pecannoten maken
    Gekarameliseerde pecannoten maken
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Pompoen met couscous en feta
    Couscous met pompoen feta en citroen

    Ontvang de nieuwste recepten en inspiratie in je inbox

  • JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft twee kookboeken uitgebracht en is inmiddels bezig met het derde kookboek. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en interessante blogs.

  • Bekijk ook eens deze recepten

  • Boerenkool salade met kikkererwten tomaat en parmezaan
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Tomaten orzo met paprika en crunchy salie
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Spinazie ricotta taart met feta
  • Makkelijke vegetarische recepten Quinoa met oven gebakken groentes halloumi en muntdip