Boerenkool met ei en champignons
(glutenvrij)
Ingrediënten
- 2 st Ei
- 50 gr Boerenkool
- 125 gr Kastanje chqampignons grof gesneden
- snufje Paprikapoeder
- snufje Cayenne peper
Voor de garnering
- Parmezaanse kaas poeder
Instructies
- Verwarm een koekenpan tot medium temperatuur. Bak de champignons ongeveer 5 minuten in de droge koekenpan (dus zonder olie of boter).
- Voeg de boerenkool toe en bak enkele minuten mee.
- Doe het ei in een schaaltje. Voeg een snufje zout en peper toe, de paprikapoeder en Cayenne peper. Klop het mengsel los met een vork.
- Giet het eimengsel in de pan. Bak het ei totdat het deels gestold zonder te roeren of te spatelen. Als het ei deels gestold is, spatel je het een beetje door en laat je de rest van het ei stollen.
- Garneer het gerecht met de Parmezaanse kaas.