AUBERGINE MET GRIEKSE YOGHURT EN ZATAR

Deze Aubergine met Griekse Yoghurt en Zatar is een lichte lunch met een twist.

Aubergine uit de oven met griekse yoghurt

Bak de aubergines in de oven

Verwarm de oven voor op 190 graden. Halveer de aubergines en maak een aantal sneden in het vruchtvlees. Bestrijk het vruchtvlees met een beetje olie en bak ze gedurende 30 minuten in de oven tot ze heerlijk zacht zijn.

Meng de Griekse yoghurt en de Zatar

Terwijl de aubergines bakken, maak je de Griekse yoghurt met zatar. Meng simpelweg de Griekse yoghurt (of plantaardige kwark voor een veganistische variant) met zatar en het sap van een halve citroen.

Zodra de aubergines uit de oven komen, serveer je ze met een royale lepel van de Griekse yoghurt met zatar. Garneer het gerecht met grof gehakte pistachenoten voor die extra crunch.

Tip: Serveer het met couscous voor een complete maaltijd. 

Aubergine uit de oven met griekse yoghurt

Aubergine met Griekse yoghurt en zatar

(glutenvrij, lactosevrij, vegan)
Recept afdrukken Pin recept
Bereidingstijd 10 minuten
Oventijd 30 minuten
Totale tijd 40 minuten
Gang lunch
Porties 2 porties

Equipment

  • Oven

Ingrediënten
  

  • 2 st Aubergine

Voor de Griekse yoghurt met zatar

  • 1 el Griekse yoghurt voor vegan gebruik plantaardige kwark
  • 1 tl Zatar
  • 1/2 st Citroen alleen het sap

Voor de garnering

  • 1 el Pistachenoten grof gehakt

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 190 graden. Halveer de aubergine en kerf een aantal sneden in het vruchtvlees. Bestrijk het vruchtvlees met wat olie en bak 30 min in de oven.

Voor de Griekse yoghurt met zatar

  • Meng alle ingrediënten met elkaar.
  • Serveer de aubergines met de Griekse yoghurt en garneer het gerecht. Tip: serveer dit gerecht eens met couscous.
Trefwoord Aubergine, zatar

Andere lunch recepten

  • naanbrood van cottage cheese en ei - makkelijke vegetarische recepten
  • crackers met cottage cheese en sambal
  • Makkelijke vegetarische hapjes snelle pestobroodjes maken
    • Mediterrane aubergine salade
    Flammkuche met tomaat en geitenkaas
    Chocolade pasta zonder suiker
    Ricotta met gegrilde perziken
    Bananenbrood met cottage cheese
    Bananenbrood met cottage cheese
    Griekse salade als hoofdgerecht met quinoa
    Griekse salade met quinoa
    Makkelijke vegetarische recepten Zomerse cake recept met nectarine
    Zomerse cake recept met nectarine
    Makkelijke vegetarische recepten fluffy amarican pancakes
    Amarican fluffy pancakes
    naanbrood van cottage cheese en ei - makkelijke vegetarische recepten
    Naanbrood van cottage cheese en ei
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Gebakken wraps met zwarte bonen tomaten vulling
    Gebakken wraps met zwarte bonen tomaten vulling
    Vegetarische rendang van spitskool en oesterzwammen makkelijke vegetarische recepten avondeten
    Rendang van spitskool en oesterzwammen
    Gezonde carrot cake met griekse yoghurt walnoten en rozijnen
    Gezonde carrot cake met Griekse yoghurt
    Vegetarische saté recept van tofu met rijst en sperziebonen
    Saté van tofu met rijst en sperziebonen
    Makkelijke vegetarische salade recepten Atjar tjapoer kikkererwten salade met curry mayonaise
    Atjar Tjampoer kikkererwten salade
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Flammkuche met wortel rode ui en feta
    Flammkuche met wortel rode ui en feta
    Makkelijke vegetarische salade recepten Regenboogsalade met noedels
    Regenboog salade met noedels
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Vegetarische quesadilla uit de oven met linzen
    Quesadilla uit de oven met linzen
    Makkelijke vegetarische recepten avondeten Flammkuche met rode biet ricotta geitenkaas en walnoten
    Flammkuche met rode biet en geitenkaas
    Makkelijke vegetarische salade recepten Pompoen salade met feta en walnoten
    Pompoen salade met feta en walnoten
    Makkelijke vegetarische recepten Broodje met hummus pesto avocado en kiemgroente
    Broodje hummus met avocado
    Makkelijke vegetarische recepten Kaneelbroodjes maken zonder bladerdeeg
    Eenvoudige smeuïge kaneelbroodjes

    Ontvang de nieuwste blogs, recepten en inspiratie!

  • JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels drie kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.

    • Bekijk ook eens deze recepten

  • Bananencake met chocolade en zonder suiker
  • Makkelijke vegetarische salade recepten
  • Makkelijke vegetarische recepten avondeten Nacho bloemkoolschotel

    •  

    Schrijf je in voor de

    NIEUWSBRIEF

     

    Of volg me op Instagram: vega.makkelijk