AUBERGINE CAPRESE
Geniet van de smaken van de zonnige Mediterrane keuken met onze heerlijke glutenvrije Aubergine Caprese.
Carpese
Caprese is een klassiek Italiaans gerecht dat bestaat uit eenvoudige ingrediënten en bekend staat om zijn frisse en smaakvolle combinatie. De basis van caprese bestaat uit plakjes rijpe tomaten, verse mozzarella en verse basilicumblaadjes. Het gerecht wordt vaak op smaak gebracht met olijfolie, zout en peper. De rode, groene en witte kleuren van de tomaat, basilicum en mozzarella weerspiegelen de Italiaanse vlag. Caprese wordt vaak geserveerd als salade of als antipasto (voorgerecht) en staat bekend om zijn eenvoudige, maar heerlijke smaak.
Bak de aubergine
Dit gerecht combineert de rijke en vlezige textuur van aubergine met de klassieke smaken van tomaat, mozzarella en groene pesto, allemaal perfect samengebracht in een overheerlijke creatie.
De voorbereiding is eenvoudig en kost slechts 20 minuten. Verwarm de oven voor op 200 graden en snijd de aubergines in de lengte in plakken, maar laat de kroon heel. Plaats de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze gedurende 20 minuten, waardoor ze die perfecte, zachte consistentie krijgen.
Beleg met pesto en mozzarella
Haal de aubergines uit de oven en geef ze een Mediterraans tintje door ze tussen de plakken te besmeren met groene pesto. Beleg ze vervolgens met plakjes sappige tomaat en romige mozzarella. Laat de smaken harmonieus samenkomen terwijl je de aubergines nog eens 10 minuten in de oven bakt, totdat de mozzarella heerlijk smelt en de tomaten hun sappigheid behouden.
Als laatste voeg je pijnboompitten, Parmezaanse kaas en verse basilicum toe.
Tip: Serveer de Aubergine Caprese als een lichte lunch of maak er een salade van door extra basilicum en veldsla toe te voegen.
Aubergine caprese
Ingrediënten
- 2 st Aubergine
- 2 st Tomaten in plakjes gesneden
- 2 el Groene pesto
- 1 st Mozarella in plakjes gesneden
Voor de garnering
- Pijnboompitten
- Parmezaanse kaas
- Basilicum
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snij de aubergine in de lengte in plakken maar laat de kroon heel. Leg de aubergine op de bakplaat en bak 20 min in de oven.
- Haal de aubergine uit de oven. Besmeer de aubergine tussen de plakken met pesto en beleg met de plakjes tomaat en mozzarella. Bak de aubergine nog eens 10 min in de oven. Garneer het gerecht.
- Tip: maak er een lunch salade van door extra basilicum en veldsla toe te voegen.
Andere lunch recepten
JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels drie kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon. De kennis die zij hierin opdoet vertaalt zij in gezonde makkelijke recepten en informatieve blogs.
Bekijk ook eens deze recepten
