Aubergine caprese
(glutenvrij)
Ingrediënten
- 2 st Aubergine
- 2 st Tomaten in plakjes gesneden
- 2 el Groene pesto
- 1 st Mozarella in plakjes gesneden
Voor de garnering
- Pijnboompitten
- Parmezaanse kaas
- Basilicum
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snij de aubergine in de lengte in plakken maar laat de kroon heel. Leg de aubergine op de bakplaat en bak 20 min in de oven.
- Haal de aubergine uit de oven. Besmeer de aubergine tussen de plakken met pesto en beleg met de plakjes tomaat en mozzarella. Bak de aubergine nog eens 10 min in de oven. Garneer het gerecht.
- Tip: maak er een lunch salade van door extra basilicum en veldsla toe te voegen.