Begin met het voorbereiden van de tzatziki. Halveer de komkommer, verwijder de zaadjes en rasp de rest met een blokrasp. Laat de geraspte komkommer goed uitlekken in een zeef met wat zout, zodat overtollig vocht wordt verwijderd. Meng de uitgelekte komkommer met de Griekse yoghurt, het citroensap, de geperste knoflook en wat zout en peper. Zet de tzatziki opzij, zodat de smaken kunnen intrekken.

Verwarm de oven voor op 225 graden. Snijd de aubergines in de lengte in vier stukken en leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal. Bestrijk ze met een beetje olie en bak ze gedurende 20 minuten in de oven tot ze zacht en licht geroosterd zijn. Terwijl de aubergines bakken, halveer je de vega balletjes en bak je ze in een koekenpan met wat olie op medium temperatuur goudbruin.

Bak ondertussen de pitabroodjes volgens de instructies op de verpakking. Maak de borden op door een royale schep tzatziki als basis te gebruiken. Leg daarop de gegrilde aubergines en de gebakken vega balletjes. Werk het gerecht af met verkruimelde feta, granaatappelpitjes en verse koriander. Serveer direct en geniet!

Gegrilde aubergine met tzatziki en vega balletjes

(glutenvrij)

Bereidingstijd 25

Oventijd 20

Totale tijd 45

Gang avondeten

Porties 2 porties

Equipment

1 Oven
1 Bakplaat

Ingrediënten

2 st Aubergine
200 gr (Glutenvrije) vega balletjes

Voor de garnering

100 gr Feta
2 st Pitabroodjes afgebakken
Koriander
Granaatappelpitjes

Voor de tzatziki

1 st Komkommer
200 gr Griekse yoghurt 10% vet
1/2 st Citroen alleen het sap
1 st Knoflook geperst
Zout & peper

Instructies

Voor de tzatziki

Tip: De geraspte komkommer voor de tzatziki kan je goed eerder bereiden. Zo heeft het meer tijd om uit te lekken wat ten goede komt van je tzatziki structuur.
Halveer de komkommer. Schep de zaadjes en het vocht uit de komkommer met een klein lepeltje. Rasp de komkommer vervolgens meteen blokrasp. Doe de geraspte komkommer in en zeef samen met wat zout. Laat de komkommer goed uitlekken.
Meng de uitgelekte komkommer met de Griekse yoghurt, zout en peper en het sap van een halve citroen. Pers de knoflook of maal fijn met een vijzel. Voeg ook dit toe aan de tzatziki.

Voor de gegrilde aubergine

Verwarm de oven op 225 graden. Snij de aubergines in de lengte in 4 stukken. Leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal. Bestrijk de aubergines met olie en bak ze 20 min in de oven.
Halveer ondertussen de vega balletjes en bak ze in 5 minuten goudbruin op medium temperatuur in een koekenpan met wat olie.
Bak de pitabroodjes volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Beleg de borden met een schep tzatziki. Leg hierop de gegrilde aubergines en de vega balletjes. Verkruimel de feta en verdeel samen met de granaatappelpitjes en de koriander over het gerecht.