Gegrilde aubergine met tzatziki en vega balletjes
(glutenvrij)
Equipment
- 1 Oven
- 1 Bakplaat
Ingrediënten
- 2 st Aubergine
- 200 gr (Glutenvrije) vega balletjes
Voor de garnering
- 100 gr Feta
- 2 st Pitabroodjes afgebakken
- Koriander
- Granaatappelpitjes
Voor de tzatziki
- 1 st Komkommer
- 200 gr Griekse yoghurt 10% vet
- 1/2 st Citroen alleen het sap
- 1 st Knoflook geperst
- Zout & peper
Instructies
Voor de tzatziki
- Tip: De geraspte komkommer voor de tzatziki kan je goed eerder bereiden. Zo heeft het meer tijd om uit te lekken wat ten goede komt van je tzatziki structuur.
- Halveer de komkommer. Schep de zaadjes en het vocht uit de komkommer met een klein lepeltje. Rasp de komkommer vervolgens meteen blokrasp. Doe de geraspte komkommer in en zeef samen met wat zout. Laat de komkommer goed uitlekken.
- Meng de uitgelekte komkommer met de Griekse yoghurt, zout en peper en het sap van een halve citroen. Pers de knoflook of maal fijn met een vijzel. Voeg ook dit toe aan de tzatziki.
Voor de gegrilde aubergine
- Verwarm de oven op 225 graden. Snij de aubergines in de lengte in 4 stukken. Leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal. Bestrijk de aubergines met olie en bak ze 20 min in de oven.
- Halveer ondertussen de vega balletjes en bak ze in 5 minuten goudbruin op medium temperatuur in een koekenpan met wat olie.
- Bak de pitabroodjes volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Beleg de borden met een schep tzatziki. Leg hierop de gegrilde aubergines en de vega balletjes. Verkruimel de feta en verdeel samen met de granaatappelpitjes en de koriander over het gerecht.